为什么Bomba，Calasparra或者短谷物是最好的
海鲜饭是世界闻名的菜肴，起源于西班牙东部的瓦伦西亚地区。 现在西班牙所有省份以及世界各大洲都广泛使用它。 像许多其他流行的食谱一样， 瓦伦西亚海鲜饭最初是一个农家菜。 它起源于19世纪的当前形式，并且是在锅在明火处加热时可用的任何成分制成的。
今天有从素食到海鲜和混合海鲜的厨师的版本。 不管你准备的是什么，不可否认的事实是，米饭是制作海鲜饭的关键。 毕竟， 西班牙海鲜饭本质上是一道米饭菜，你想选择最好的品种。
西班牙水稻史
水稻也许是世界上最古老的作物，它的栽培记录可追溯到公元前2500年的中国。 稻米的种植在整个世纪逐渐蔓延到印度，然后是希腊，以及地中海和北非。 当摩尔人在8世纪抵达西班牙时，他们带来了各种新的食物，包括大米。 西班牙的米饭词是arroz ，它来自阿拉伯词ar-ruzz 。 他们还带来了技术进步，如灌溉系统，帮助他们的王国成为农业生产区。
几个世纪以来，瓦伦西亚的美食和文化都围绕着大米发展。
瓦伦西亚大米的价值非常高，最近批准了在这些地区种植的两种水稻原产地标准（DO）。 Denominaciónde Origen Calasparra于1986年获得批准，并于2001年获得了Denominaciónde Origen Arroz de Valencia的批准。
西班牙的大米种类
水稻的学名是Oryza sativa 。
稻米有三种基本类型：短粒（粳稻），长粒（籼稻）和中粒（杂种）。 长粒和糙米占西班牙水稻的一小部分。 在西班牙种植和食用的传统品种一直是短粒，近乎圆形的品种，非常适合经典的西班牙米饭菜肴，如海鲜饭 。 西班牙传统的水稻品种有：
- Bomba： Bomba也叫瓦伦西亚大米（Rice），是一种短粒，几乎是圆形的大米，具有珍珠般的颜色。 它吸收的水量是其体积的三倍，而平均水稻的吸收量只是其两倍。 这意味着它吸收更多的味道并且不会粘在一起。 由于这些原因， bomba大米受到厨师的高度重视。 与炸弹品种的另一个区别在于它在烹饪过程中膨胀的方式。 它不是沿着粮食长度开裂，而是在横向打开并烹饪时，它像手风琴一样膨胀直至达到原始粮食长度的三倍。
- Senia和Bahia： Senia和Bahia短粒米品种，类似于同样吸收超过平均液体量的bomba ，并且在烹饪后保持奶油质地。 它们是西班牙种植的两种最广泛种植的水稻品种。
- 卡拉斯帕拉：卡拉斯帕拉 短粒米生长在穆尔西亚卡拉斯帕拉镇附近的地区。 在卡拉斯帕拉的DO生长的水稻被称为卡拉斯帕拉。 然而，Balilla X Sollana和Bomba品种都在那里种植。
其他品种适合海鲜饭
像Bomba ， Calasparra或其他优质，中短粒米的水稻品种在西班牙很容易买到。 但是，如果你在美国，购买这些品种可能很困难，因为它们只能通过互联网和美食和民族杂货店购买。 所以，使用中等或短粒大米。 在西班牙米饭菜肴中产生美妙效果的另一种选择是Calrose米饭。 Calrose品种是由加利福尼亚大学戴维斯分校的Rice实验站从粳稻品种开发的一种短粒米。
它于1948年发布给种植者，并且自那以后越来越受欢迎。 事实上，它现在在环太平洋地区和澳大利亚广泛种植。 Calrose在美国的超市很容易买到，可以替代西班牙的品种。
>来源：
>西班牙食品 - 西班牙圆粒米饭，一个Icex网站。 （Icex是促进西班牙出口和西班牙公司国际增长的授权政府机构。）
>来自西班牙的食品，西班牙公司CAMI DE LLEVANT SL的一个网站
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades，DO Valencia的官方网站
>加利福尼亚大学戴维斯分校植物生物学部提供有关水稻及其栽培的详细信息