Cronuts是全球最新的甜点热潮。 羊角面包和甜甜圈之间的交叉= cronuts,它们非常片状和美味。
以下是如何制作自己的cronuts。 我们做一个黄油羊角面包面团,我们切成甜甜圈形状,然后炒。 cronuts有奶油或水果馅 (这里我使用香草奶油),并配上肉桂糖和糖釉。 完美的美食甜甜圈!
最初的Cronut是由厨师Dominique Ansel在纽约面包店发明的。
你需要什么
- 1 1/4杯牛奶
- 半杯糖
- 4个蛋黄
- 1/4杯面粉
- 半茶匙盐
- 1茶匙香草精
- 4杯
- 多用途面粉
- 1/3杯糖
- 1 1/2茶匙盐
- 1 1/2汤匙黄油(软化)
- 1杯水
- 1/2杯牛奶
- 1汤匙干活性酵母
- 1杯(2支)黄油(无盐,室温)
- 5杯花生或植物油
- 1杯糖
- 2汤匙肉桂粉
- 1杯香草奶油
- 1杯糖粉
- 1汤匙水
如何做到这一点
制作香草糕点奶油:
- 在中等热量的中等锅中,加热牛奶和1/4杯的糖。
- 在一个大碗里,将蛋黄一起搅拌,剩下的1/4杯糖,面粉和盐。
- 将牛奶从热源中取出并慢慢搅拌成蛋和面粉混合物。
- 当所有的牛奶混合后,将混合物放回平底锅中,用中火煮(不断搅拌)直至混合物沸腾并变稠。
- 搅拌香草精 ,将混合物倒入干酪布或细网过滤器中,倒入不反应的碗中。
- 将保鲜膜直接放在面霜的服务上,以免形成皮肤。
- 放入冰箱冷藏直至可以使用。
做Cronut面团:
- 在一个小型微波炉中,将微波炉中的牛奶和水和热量混合几秒钟,以温热。 用温热的牛奶和水打在酵母中,静置5分钟,直至开始起泡。
- 将面粉,糖,盐和1/2汤匙软化黄油加入立式搅拌机碗中。 将酵母混合物添加到干燥的成分中,并与桨附件混合直到合并约2分钟。 刮下碗的两侧,再搅拌一分钟。 将面团压成一个球并放入涂有油脂的碗中。 用湿布盖住或用保鲜膜松散地放在温暖的地方。 升起直到尺寸增加一倍,大约45分钟。 此时,冲下面团,包裹并冷却1小时。
- 在等待时,将黄油杯放在2片羊皮纸或蜡纸之间。 使用擀面杖将其压平成8 * 8英寸的正方形。
- 一旦黄油块准备就绪后,将冷却后的面团轻轻地撒在12英寸×12英寸的正方形表面上。 将黄油方块放在面团正方形的顶部,以使黄油块的角落指向面团方块的两侧。
- 将面团的角落折叠在黄油块上,以在中心相遇。 用手指将面团捏在接缝处,使黄油块完全密封。 将面团卷成20×8英寸的矩形。 (如果面团太硬,用擀面杖轻轻敲几下就会软化。)擦掉多余面粉,然后将面团折成三分之一,就像一封信。 用保鲜膜覆盖并冷藏1小时。 重复折叠和冷却过程2次。
- 一旦面团在最后的折叠后被冷却,将其在轻微的面粉表面上卷成6×18英寸的矩形。 使用非常锋利的刀或披萨切割机将面团切成3个6×6英寸的正方形,并将方块叠放在一起。 将面团卷成6×8英寸的矩形。 所有这些折叠和堆叠创建层状和层状黄油羊角面包面团。
- 使用甜甜圈环切刀,从面团中切出12个甜甜圈形状,并放置在羊皮纸内衬的烤盘上。 用保鲜膜松散地覆盖甜甜圈,并在温暖的地方上升约30分钟。
- 将油放入大锅中,加热至350°F。将油炸圈饼煎约1.5分钟,将它们翻转至油中,直至完全呈金黄色。 不要挤压锅,如果需要分批煎。 放在纸巾衬里的板上冷却。
对于装配:
- 在一个碗里,混合糖和肉桂。
- 用香草奶油填充一个配有一个狭长的尖端的管道袋 。
- 在另一个碗中,将糖粉和水一起搅拌。 如有必要添加更多的水,但要确保釉不太水。
- 用香草奶油注入面食,在糖中滚动,并在顶部淋上釉。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 1264 |
总脂肪 | 115克 |
饱和脂肪 | 19克 |
不饱和脂肪 | 74克 |
胆固醇 | 120毫克 |
钠 | 583毫克 |
碳水化合物 | 56克 |
膳食纤维 | 2克 |
蛋白 | 6克 |