所有关于压力锅

压力烹饪的信息,安全,技巧和食谱

压力锅正在普及。 虽然我们许多人只看到祖母使用旧式压力锅或在食品科学课程中使用,但现在它们是忙碌的厨师的现代工具。 例如,您可以在Amazon.com购买的这款可编程电饭煲具有现代功能,包括棕色或蒸汽功能,延迟烹饪时间和保温功能。 这里是关于压力锅和压力烹饪的基础知识。

使用压力锅配方,您可以比使用炉灶烹饪更快地制作美味的菜肴。 但要牢记几个安全提示和烹饪技巧。 蒸汽和热量在压力下结合,以约250度烹饪食物; 比沸水温度高212度。 这是加速烹饪过程的原因。

压力锅需要使用说明书

关于使用压力锅知道的最重要的事情是遵循说明手册。 这是一个很好的理由,不要在没有使用说明书的车库或跳蚤市场购买压力锅。 如果您有较旧的炊具,请阅读如何进行高压锅热水测试以熟悉它。

每次使用压力锅之前的安全程序

请务必遵守有关安全地盖上盖子的说明,快速降低蒸汽压力,并在烹饪完成时打开锅盖。

橡胶密封圈和蒸汽排气管是本设备的关键部件; 确保垫片坚实,干净,不被撕裂或撕裂; 并且通风管清洁干净,不会被食物堵塞。 使用压力锅或管道清洁器附带的清洁工具,以保持通风管畅通。

使用压力锅时的安全

考虑一下在烹饪过程中独自一个压力锅。 烹饪时切勿让小孩或宠物在电器周围玩耍。

请记住,用压力锅,安全是第一位的。 烹饪完成后要打开盖子,必须首先释放压力锅中的蒸汽。 释放压力时要非常小心; 即使有安全释放的新炊具,也可以燃烧自己。

如果您使用快速释放功能,请确保仅在非常短的时间内释放蒸汽(如食物处理器上的脉冲功能)。 如果您松开释放按钮,热液体可能会通过阀门喷出并灼伤您。

切勿尝试强行打开盖子。 在使用压力锅的同时,请从封面上阅读说明手册,并将其放在附近。

避免在压力锅中使用泡沫生产食物

一个警告:小心泡沫的食物! 干豆,意大利面和一些水果(特别是苹果)在烹饪时会产生泡沫; 小颗粒可以搭在泡沫上并堵塞蒸汽孔。 烹饪这些食物时,请仅将压力锅半满装满(我的压力锅指示说只填满三分之一),然后加一汤匙油以保持泡沫最小。

引起泡沫最多问题的食物包括豌豆和豆类,燕麦片,苹果,小红莓和大麦。

释放蒸汽压​​力

如果您使用的是老式高压锅(5年以上),为了快速释放,蒸汽必须通过将炊具放入水槽并在其上流动冷水来释放。 (确保将水从蒸汽阀门中取出!)这会降低温度,从而降低蒸汽压力。 您可以让电磁炉自然冷却直到压力释放; 这需要10-30分钟的时间。

调整食谱到压力锅

在压力烹饪时,时机至关重要。 像大块肉类的食物在时间上有点“摆动空间”,但新鲜蔬菜和水果可以很快煮熟。 如果您的压力锅没有内置计时器,请确保您有一个可靠,准确的计时器,您每次使用压力时都会使用计时器。

使用制造商提供的烹饪时间表,例如Fagor的此列表。

如果您正在调整配方以压力烹饪,请将计时器设置为原配方烹饪时间的1/3。 如果一个食谱在炉灶上煮1小时,在压力锅中煮20分钟,释放蒸汽,按照指示操​​作,并测试完成情况。 如果食物需要,您可以重新盖上盖子并煮1-3分钟。

最好直到你确定压力锅和食谱的时候才能煮熟食物; 您可以将烹饪器具重新放回原处,再煮1-3分钟完成烹饪。

许多crockpot食谱可以轻松转换成压力锅。 更便宜的肉块,比如牛腩和夹头,就像他们在crockpot中一样,在压力锅里煮到完美,只有烹饪时间真的减少了。 在低压锅中烹饪8-10小时的食谱通常在高压锅中煮约1小时。

大多数压力锅食谱使用具有相同烹饪时间的食物; 牛肉和土豆,或欧洲土司鸡。 您可以使用中断的烹饪方法,例如Crockpot Chicken Alfredo的这个配方,当烹饪时间达到几分钟时,释放盖子并添加其他配料。 当你使用这种方法时,一定要记下添加更多脆弱成分的时间,如果你离开厨房,随身携带定时器。

液体量在压力烹饪中很重要

确保你使用配方中要求的成分量; 液量特别重要。 您需要一定量的液体来增加蒸汽,以便食物在正确的温度下在适当的时间内烹饪。

除非它专门作为油炸锅销售,否则不要使用压力锅作为油炸锅(即充满食用油)。

是否有足够的压力?

密切关注压力指示器杆。 当压力锅正在烹饪时,杆应处于升起位置(或在旧型号上摇摆)。 如果不是,电磁炉内可能没有足够的液体转换成蒸汽,食物会燃烧。

根据制造商的说明停止炊具,当压力下降时,提起盖子并加入液体。

压力锅中的褐变食物

你可以在大多数压力锅中首先褐色食物。 对于老式的压力锅,将电磁炉置于中高热量和褐色食物上。 然后加入液体和剩余的成分,盖上盖子,加大压力,然后做饭。 对于较新的炊具,大多数具有棕色功能; 请参阅制造商的说明。

冷却压力锅

不同的配方也有不同的冷却方法。 老式的炊具可能会使用冷水法。 较新的炊具有一个蒸汽释放阀,它在短时间内被挤压,直到压力降低。 或者你可以取下热源或电源,让电磁炉自然冷却10-30分钟。 这种方法最适合长时间烹饪食物,如大块肉。

储存你的压力锅

不要将压力锅储存在盖子上; 那只会让香气留在炊具里; 霉菌和异味可能会发展。 将盖子与底座分开存放。 另外,请勿将橡胶垫圈存放在底座中。 储存时,在炊具内撒少许小苏打以防止这些问题。

压力锅食谱