印度拥有巨大的街头饮食文化，每个城市，无论大小，都是街头摊贩在小路边摊上生产美味，便宜的食物的地方。 Chaat是一种流行的街边小吃。 它不仅是一道美味菜肴的名称，而且也是用来表示一组美味，辛辣，浓郁，甜美街头食物的通用名称。 Sev Batata Puri（来自印度西部马哈拉施特拉邦）是Chaat的一个很好的例子。 像所有其他的Chaat一样，如果你有一些基本的配料准备好（你可以提前准备并储存），你可以在几分钟内把它们放在一起！ Purv Sev Batata Puri可以在任何好的印度食品商店购买。 事实上，我强烈建议购买它们，因为它们不是最容易制作的，甚至在印度，大多数人都从当地的杂货店购买它们！ Sev Batata Puri也可以用Papdi作为基地（也可以在所有优秀的印度食品商店购买），我已经将这些配方包含在那些可能无法在当地商店使用Puris的人。
你需要什么
- 250克通用面粉
- 4汤匙酥油
- 1茶匙洋葱种子
- 盐适量
- 蔬菜/油菜/向日葵食用油炸至油炸
- 5大土豆，煮熟，去皮，切碎成小块
- 1杯鹰嘴豆，煮沸后捣碎（撒上盐调味）
- 2个洋葱切碎很好
- 2个中等大小的西红柿切碎很好
- 2杯罚款Sev（克面粉）
- 2茶匙红辣椒粉
- 3茶匙黑色岩盐
- 2汤匙小茴香籽，轻轻烤和粉
- 新鲜切碎的香菜叶装饰
- 1杯罗望子酸辣酱
- 1杯薄荷香菜酸辣酱
如何做到这一点
- 混合面粉，酥油，洋葱种子和盐调味并拌匀。 一次只加一点水，然后揉搓，以得到坚固，光滑的面团。 用湿布盖住并放置20分钟。
- 面团休息后，将其分成相同大小的球。 滚动你的手掌，直到顺利。
- 轻轻地将一个干净的滚动表面磨平并按下一个球。 用擀面杖将其卷成一个圆形（1/4“厚），然后用一个圆形的曲奇刀（直径2-3”）在大圆上切出较小的圆。 从小圆圈的两侧去除多余的面团。 继续放在稍微油炸的托盘或盘子上，以备后用（它们将成为Puris）。 重复，直到所有的面团用完。
- 在中火的深锅中用热油油炸。 趁热时，每次少量添加Puris，煎至脆而淡金色。
- 排干并留在纸巾上。 重复直到所有Puris都制成。 如果保存在密闭的容器中，它们可以储存几周。
- 为了服务，首先将所有成分集合在一起 - Puris，浇头和酸辣酱 - 每人在盘子上安排5-6 Puris。
- 在Puri上放一点马铃薯，鹰嘴豆，洋葱和番茄。 当所有这些都以这种方式完成时，在每个Puri上淋上一茶匙罗望子酸辣酱和薄荷香菜酸辣酱 。
- 在盘子里的Puris上撒上一把Sev。 现在洒红辣椒粉，孜然粉和黑岩盐，并用切碎的香菜叶装饰。 快速服用以避免Puris变得潮湿。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 272 |
| 总脂肪 | 5克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 2克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 1,360毫克 |
| 碳水化合物 | 50克 |
| 膳食纤维 | 7克 |
| 蛋白 | 9克 |