路易丝蛋糕是一种旧式的新西兰最喜欢的蛋糕或饼干面包屑（饼干面包屑），上面覆盖着覆盆子或梅子酱，椰子蛋白酥皮，然后在烤箱中烤制。 各地区和家庭与家庭之间存在细微差异。 它也被称为路易丝蛋糕切片，因为它在一个长方形的平底锅中烘烤并切成正方形。
据说蛋糕是以维多利亚女王的女儿英格兰路易丝公主命名的。 我喜欢在蛋糕的甜味中添加新鲜的覆盆子，让蛋挞扭曲。
猕猴桃烹饪圣经“Edmonds Classics”在“十大喜爱的奇异果食谱”中评出路易丝蛋糕第六名。
你需要什么
- 蛋糕基地：
- 125克/4.3盎司黄油（室温）
- 3/4杯蓖麻糖（超细糖）
- 3个大蛋（室温，分开）
- 2杯通用面粉
- 2茶匙发酵粉
- 1/2茶匙香草精（提取物）
- 3/4杯覆盆子果酱（或李子果酱）
- 椰子蛋白甜饼顶部：
- 1/4杯蓖麻糖
- 1 1/4杯椰子（不加糖，干燥）
- 1茶匙香草精（提取物）
- 可选：少量新鲜覆盆子
如何做到这一点
- 将烤箱加热至150C / 300F。
- 轻轻润滑一个11英寸×7英寸长方形蛋糕盒。 用烘烤纸包好锡线，并让纸稍稍挂在边缘上，以便烘烤后将蛋糕取出。
- 做蛋糕：在混合碗奶油一起黄油和糖，直到光和蓬松。 添加三个蛋黄，一次一个，每次添加后都打得很好。
- 将面粉和发酵粉一起过筛。 折叠成奶油黄油 - 糖混合物。 面团看起来很脆，但这是正常的。 将面团按入衬里蛋糕罐的底部。
- 为了使椰子蛋白酥皮打顶：在一个干净的碗里，使用电动搅拌机打三个蛋清，直到它们形成柔软的山峰。
- 逐渐加入1/4杯蓖麻糖，一次一汤匙，同时继续击败白人，直到他们形成僵硬，光泽的山峰。 用抹刀轻轻折叠椰子和香草精华（提取物）。
- 用抹刀在面包上铺上一层薄薄的果酱。
- 接下来，将椰子蛋白甜饼撒在果酱上，确保蛋白甜饼完全覆盖果酱。
- 烘烤20到25分钟，或直到蛋白甜饼顶部是柔和的粉红色蛋壳颜色。 蛋白酥皮破裂是正常的，所以不要惊慌。
- 从烤箱中取出并用锡冷却2到3分钟。 抓住烘焙纸并小心地提起，小心地从锡中取出蛋糕。 在电线架上冷却。
- 一旦冷却，如果需要，将蛋糕切成正方形，并覆盖新鲜树莓。 路易丝蛋糕可以保存在一个密封的容器中长达一周。
Barbara Rolek编辑
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 335 |
| 总脂肪 | 17克 |
| 饱和脂肪 | 6克 |
| 不饱和脂肪 | 6克 |
| 胆固醇 | 113毫克 |
| 钠 | 417毫克 |
| 碳水化合物 | 39克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 9克 |