保持你的家人的安全和健康
食品安全是烹饪中最重要的因素。 无论您的配方多么美味或复杂，无关紧要：如果食物因烹饪或处理不当而使人生病，您的所有努力都将被浪费。 你不能分辨食物的外观或味道是否安全。 适当的储存，烹饪和处理是确保食品安全的唯一途径。
食品安全信息
美国农业部用四个简单的词来帮助你记住食品安全规则。
他们是厨师，分开，清洁，寒冷 。 让我们来了解每个术语。
- 将食物煮到安全的内部温度以摧毁任何有害的细菌。 碎肉的安全性近来已受到很多关注，并且有充分的理由。 当肉被磨碎时，表面上存在的细菌（通常是大肠杆菌或沙门氏菌）通过地面混合物全部混合。 如果这种碎肉至少没有被烹饪到160至165度，细菌不会被破坏，您很可能会生病。 广告请确保您正确使用温度计！ 对于由碎肉制成的肉饼，从肉饼的侧面插入温度计，而不是从顶部，并确保温度计末端进入肉的中心。
像牛排和排骨这样的坚硬肉块内部不含有危险的细菌，所以它们可以以中等稀有度烹制。 尽管如此，任何牛肉切块都应该烹饪到至少145度的内部温度（中等罕见）。 家禽的安全温度是180度。 坚固的猪肉切块应煮至160度。 鸡蛋也应该彻底煮熟。 （对不起 - 容易的鸡蛋对你不好！）如果你正在制作蛋黄酥或其他配方，使用未煮过的鸡蛋，请购买特制的巴氏灭菌鸡蛋或使用预制的蛋白粉。
我刚从明尼苏达大学的几位教授那里了解到，为什么鸡肉不能像红肉一样对待。 鸡肉必须彻底煮熟，没有粉红色，内部温度至少为华氏170度。鸡肉的密度低于牛肉或猪肉，而且细菌通过肉体更容易。 此外，加工鸡比加工牛肉或猪肉更具有侵入性，而细菌通常遍布整个鸡群。 所以请记住，鸡总是煮熟做得很好。
以下是来自美国农业部的信息：“有食品安全问题的消费者可拨打免费美国农业部肉类和家禽热线电话1-800-535-4555。热线电话可在周一至周五上午10点至下午4点（美国东部时间） ，并且记录的食品安全信息每天24小时提供。“
- 分开煮熟的和未煮过的食物，以及生吃和生吃的食物。 当生肉或鸡蛋与未经烹煮的食物接触时会发生交叉污染。 这是食物中毒的主要来源。 我总是将生肉加倍包裹，放在冰箱里最低的架子上，所以没有办法将果汁滴在新鲜农产品上。 购买后1-2天内使用生肉，或冻结更长时间的储存。
烧烤或烹饪生肉或鱼时，请务必使用干净的拼盘将食物放在后煮。 不要使用您用来将生食携带到烤架上的相同拼盘！ 在烤架上最后一次转动食物之后，我还会清洗用于烧烤的钳子，以及用于烹饪时用于炒菜或翻肉的铲刀和勺子。
处理生肉或生鸡蛋后一定要洗手。 当我在一台处理生肉或生鸡蛋的电视烹饪节目上看到厨师或主持人时，在准备沙拉或新鲜水果之前用毛巾擦手，我只是不寒而栗。 在触摸生肉或生鸡蛋以避免交叉污染之后，用肥皂和水或预先润湿的抗菌毛巾洗手是至关重要的。
转到下一页了解清洁和冷却。
现在您已了解如何正确烹饪食物，并在烹饪前后分离烹饪食物和未烹饪食物，现在是时候进入最后两点。
- 清洁是食品安全的重要组成部分。 在烹饪时，在吹鼻子，去洗手间，触摸宠物或换尿布之后，经常洗手和工作台面。 普通的旧肥皂和水非常有效。 如果您在洗手时慢慢唱一首“祝你生日快乐”的诗歌，那么你会洗他们一段合适的时间。 如果您正在为怀孕，非常年轻或年老，患有慢性疾病或免疫系统受损的人烹饪，请选择具有更复杂抗菌特性的肥皂。
我在做饭时洗手20-30次，我的工作表面也经常被清洗干净。 在他们接触未煮过的肉或鸡蛋后，我会洗钳子，勺子和抹刀。 我更喜欢使用pape r毛巾来烘干我的手和我的台面。 它们很容易丢弃，不会携带细菌到另一个表面。 这种习惯可能在环境方面是不正确的，但我仍然这样做 - 而且没有人在我家吃过食物中毒。
避免交叉污染的一个简单方法是使用大盘子切割生肉。 在肉准备好并且正在烹饪之后，只需将盘放入洗碗机，以及任何用于准备肉的器具。
- 冷食非常重要。 大肠杆菌和沙门氏菌等细菌繁殖的危险区域在华氏40到140度之间。 你的冰箱应该设定在华氏40度或以下; 你的冰柜应该是华氏0度或以下。 这里有一个简单的规则： 热食热，冷食冷 。 在服务时使用火锅或热盘保持食物热。 使用冰水浴来保持寒冷的食物。 如果环境温度为华氏80度或以上，切勿让任何食物在室温下放置2小时以上 - 1小时。
在野餐包装时，确保食物在进入隔热篮时已经冷冻。 该篮子不会使食物变冷 - 当冰块充分包装时，它会使食物变冷。 热熟食应放在浅的容器中，盖好后立即冷藏，使其迅速冷却。
以下是关于食品安全的一些重要链接：
- 食品召回热门列表
- 忙碌的厨师烹饪课程系列的基础知识
- 食物中毒公告（免责声明：我是本网站的编辑，它突出了食品安全信息并列出了所有召回和更新。）
转到下一页以了解关于停电提示。
停电怎么办？
如果电力在您的家中熄灭，请遵守基本的食品安全规定。 当温度低于华氏80度时，易腐食品在室温下安全2小时。超过该温度，细菌开始在未冷藏的食物中生长前只有1小时。
保持你的冰箱和冰柜关闭。 尽可能少地打开门。 未开封的冰箱应保持食物冷藏长达四小时; 当电源恢复供电时，您仍然需要分别评估每个项目。
半满的冷柜应该让食品冷冻24小时; 一个完整的冷藏室应该让食物冷冻48小时。 你可以用厚厚的毯子盖住你的冰箱和冰柜，试图隔离它们并尽可能保持凉爽。 如果停机时间较长，您可以尝试找到干冰装入冷冻箱，但您必须采取特殊的预防措施来处理它。
如果停电持续时间超过4小时，请将冰箱中的牛奶，肉类和乳制品从冰箱中取出，并将其装入带有大量冰块的冷藏箱中。
即时阅读食物温度计对于确定食物安全后重新确定食物安全至关重要。 如果冷藏产品仍低于40度，则应该是安全的。 检查冷冻食品是否仍然有可见的冰晶并且温度低于40度。 然后，您可以重新冷却这些食物，但可能会损失一些质量。
并记住最基本的规则：如有疑问，请将其扔掉。
如果有人生病，那么通过保留可疑食物可以节省任何成本，这在医生和医院账单方面会花费更多。
请记住，在木炭或燃气烧烤炉停电期间在室外烹饪是将室内温度尽可能保持凉爽的好方法。
以下是更重要的信息：购物时查看销售日期，并告诉杂货店经理，看看货架上是否有过期食品。 不要在杂货店和家中的冰箱或冰箱之间乱花。 切勿在容器膨胀，泄漏，生锈或凹陷处使用食物。 在冰箱中解冻食物。 上菜前将所有罐装汤和肉汁煮沸。
不要在非食品容器中提供食物！ 例如花盆和垃圾箱（对于Kitty Kitty垃圾蛋糕 （即使我自己仍然使用大型烤盘），只能在容器首先装满食品安全材料时使用，不管是另一个容器，或者几层保鲜膜，不仅容器是铅制的，而且可以在仓库内喷洒杀虫剂，只要保证安全，选择容器和供应食物的盘子。
如果你研究这些信息，安全的食品处理将成为你厨房习惯的根本部分。 他们是我的第二天性！ 而且我喜欢烹饪和娱乐，因为我知道我尽我所能确保我为家人和朋友服务的食物是安全的。
〜琳达