为你的食谱选择正确的牛肉
碎牛肉由剩下的肉块制成，如牛排和烤肉。 包装标签会告诉你它来自牛的哪一部分：查克，圆形或牛腩。 这些标签还指定了瘦肉与脂肪的比例，这是瘦肉与脂肪的比例，而不是营养信息。 通常情况下，地面夹头有80％的瘦牛肉，20％的脂肪; 地面轮是“85/15”，“90/10”是地面沙朗。
碎牛肉包也可以贴上“有机认证”或“草食”的标签。 有机认证意味着奶牛可以进入牧场，获得无农药，有机饲料，饲养时不含抗生素或生长激素。 美国农业部将草饲料定义为仅在草地和牧草上饲养的牲畜。 但这并不能消除使用激素，抗生素或杀虫剂，或者意味着奶牛一直在牧场上。
选择正确的牛肉
购买碎牛肉时，应寻找透明玻璃纸包装，并确保包装中没有任何眼泪。 另外总是一定要检查到期日期。 肉应该是鲜艳的红樱桃色 ， 脂肪大理石花纹均匀混合。 如果外面是棕色或灰色，那意味着它已经开始变坏。 不要担心，如果打开牛肉包时，它的中心会变成褐色 - 这是由于缺乏暴露于氧气的缘故。
散装碎牛肉通常以圆形ch鱼卷出售，真空包装在您看不到的包装纸中。 有了这种包装，你几乎处于市场的摆布之下，因为你无法看到肉做任何视觉判断。 由于它通常是最划算的，所以要注意到期日期（并且交叉手指）。
对于包括汉堡包在内的大多数配方应用，地面夹头是最佳选择。 查克 来自更加锻炼的牛的一个区域，给它更强大的味道。 它有足够的脂肪来使牛肉多汁，但不是很多，以致烹饪时肉块很少。 如果你正在寻找一种较瘦肉的食谱，选择地面沙朗或地面轮。 只要记住， 你做饭的时间越长，它会由于脂肪含量越低而变得越干燥。
磨碎的牛肉
包装的新鲜牛肉应存放在冰箱最冷的地方，并在两天内使用或放入冰箱。
要冻结碎牛肉，将其从市场包装中取出并分成特定配方部分（1/2磅，1磅，2磅等）。 用塑料包装或箔包好，放入密封的塑料密封袋中。 冻结三到六个月。 为了快速准备膳食，您可以将牛肉成形为汉堡肉饼，用碎纸或保鲜膜分开，用拉链袋密封并置于冰箱中。
提前计划解冻冰箱里的冷冻牛肉。 你也可以在微波炉里安全解冻。 由于在融化中心之前边缘可能开始煮熟，所以最好在软化时去除牛肉堆的外部。
如果你这么倾向，你可以使用食物处理器碾磨自己的牛肉 。