你的肉是稀有的，中等的还是做得好的？
影响肉类烹饪速度的因素很多，如烤箱温度，肉的厚度，骨头的存在或肉中的脂肪百分比。 出于这个原因，时间和温度烹饪肉类图表只能作为一个建议。
尽管内部肉类温度计是确定肉类熟化程度的最准确方法，但有时温度计不可用或不易使用。
在这些情况下，可以使用颜色，质地和建议的时间和温度图表的组合来确定肉是否适当烹饪。
下面你会发现稀有，中等和完整肉类的特性，包括它们的颜色，质地和相关的内部温度。 下面的颜色描述仅针对红肉的整个切割。 猪肉，其他白肉或碎肉不应根据其颜色来判断是否熟练。
罕见
温度：据美国农业部称，“稀有”熟肉的内部温度范围为136至140华氏度（58至60摄氏度）。 大多数肉类在140°F时被认为是安全的免于细菌危险。尝试达到特定的内部温度时考虑交叉煮食很重要。 从烤箱中取出后，肉的内部温度可以上升10至25度（取决于烤肉的大小）。
外观：当烹饪到罕见状态时，红肉在内部仍然呈粉红色至红色，在表面附近可能略带灰色，只有外层变为棕色。 罕见的熟肉非常多汁，果汁将保持鲜红色。
质地： 生熟肉的质地非常松弛。
质地可以与位于拇指和食指之间的手的柔软肉质部分进行比较，同时让手躺下。
中
温度： 160至167 F（71-75 C）的内部温度被认为是“中等”熟肉。 在尝试达到特定的内部温度时，请再次注意交叉烹饪。
外观：红肉煮熟至中等状态将会有一个漂亮的棕色外壳，内部会略带棕色，向着中心呈淡粉色 。 虽然中心是粉红色的，但它不应该像稀有熟肉一样鲜艳红润。 中等熟肉不会像稀有肉类那样多汁，而且汁液应该显得略带粉红色，而不是鲜红色。
质地：中熟肉的质地比罕见的熟肉稍微坚硬。 当手伸出时，它与拇指和指针之间的手部肉质部分相当。
做得好
温度：熟至内部温度为172至180°F（78至82°C）的肉被认为“干得好”。 烹饪到超过这个温度将导致过度干燥。
外观：做得好的肉会有一个非常暗褐色的外壳，内部将完全是灰色/棕色，没有粉红色或红色的痕迹。
做得好的肉只会有少量的果汁，其运行完全清澈。
质地：做得好的肉的质地非常坚硬，可以与手握在紧握的拳头中时手和拇指之间的肉质部分的质地相比较。
请记住，如果没有肉类温度计，可以使用多种技术组合来确定您的肉类是否已完成，包括建议的烹饪时间和温度，以烹饪肉类的类型和大小为基础。