豆类是豆类！ 豆类植物是产生豆荚的植物; 豆类是豆荚内的'种子'。 豆子味道鲜美，营养丰富。 事实上，FDA食物金字塔建议美国人的饮食应该对豆类和豆类重。 与全谷物一起，豆类提供不同的氨基酸，所以豆类和谷物的组合提供了完整的营养蛋白质。
干燥的豆类可以在烹饪前浸泡过夜，以减少导致气体的难消化的复杂糖类。
如果你使用这种方法，一定要丢弃浸泡液并在淡水中煮豆。 这种方法可能会或可能不适合你 - 只有试验和错误才能证明它。 Beano是一种商业产品，它是分解糖的酶。 如果你在吃豆时吃了几滴“Beano”，你就不会有任何麻烦。 和许多蔬菜一样，你吃的豆越多，你的身体就会适应食物，气体可能会随着时间而减少。 你也可以'快速浸泡'干豆; 把它们煮沸，煮1分钟，然后覆盖并放置。 Cook's Illustrated发现'快速烹饪'方法倾向于导致更多的分裂豆。 一杯干豆子可以煮两杯。 您也可以在crockpot煮干豆，以实现一种万无一失的方法。
当豆子煮熟时，细胞中的淀粉吸收水分。 热量和水分解细胞结构，导致果胶或使细胞聚集在一起的胶变软并溶解。
这就是让豆子温柔的原因。 酸（如西红柿），盐和钙与豆子表面发生反应，防止水分进入豆子并煮熟淀粉。 波士顿烤豆可以煮几个小时，并且由于它们周围的酸性酱，它们仍然保持其形状。 因此，在豆类菜肴烹饪时间结束时添加咸味，酸性和乳制品成分。
或者，您可以使用罐装豆子，冲洗和排干，使用西红柿和其他酸性成分的菜肴。
有许多不同类型的豆子; 这里是一个简要的概述。
- Anasazi豆
这些多彩的棕色，黑色和白色豆比甜豆更甜，烹饪时间更短。 它们被认为是一种“传家宝豆”，一种源自美国本土美国人的美国四角地区 - 黑豆
这些豆子也被称为乌龟豆。 它们在外面是黑色的，但里面有奶油色。 在烹饪之前将豆分类以去除任何小卵石或污垢。 然后很好地洗净它们并在大量的开水中煮至开始。 - 黑眼豆豆
这些豌豆形状像芸豆; 它们的白色被黑点刺破。 Hoppin'约翰是用这些豌豆制成的。 在元旦吃黑眼豆豆被认为是好运。 我曾经能够找到新鲜的黑眼豆子; 他们用辣椒和芥末酱做了美妙的凉拌沙拉。 - 黄油豆
这种豆也称为蚕豆，用于意大利蔬菜通心粉和意大利烹饪。 质地非常光滑，豆子味道温和。 - Cannellini豆
这些奶油白豆在意大利烹饪中非常普遍。 它们的质地光滑而柔软。 你可以在食谱中使用干豆或罐头豆。
- 鹰嘴豆豆
这些豆类也被称为鹰嘴豆，是中东传播鹰嘴豆泥的基础。 可用的干或罐装，这些豆类是辣椒和冷沙拉优秀。 - 芸豆
如果没有芸豆，辣椒不会是辣椒！ 这些豆可以是浅粉色到深红色; 颜色不是质量的指标。 我喜欢使用罐头芸豆，因为我喜欢这种质地。 - 扁豆
扁豆有许多不同的品种。 Puy是一种蓝绿色的石板色豆类。 分裂扁豆称为dal，用于印度烹饪。 绿扁豆比其他小扁豆需要更长时间的烹饪。 布朗扁豆是最常见的; 如果过度烹饪，它们会变得糊状。 - 利马豆
惹人注目的利马豆光滑，天鹅绒般，具有坚果味。 它们比其他豆类更难消化，这可能是其不受欢迎的一部分。 但是，我爱他们！
- 海军豆
参议院豆汤是用海军豆制成的。 他们也被称为波士顿豆。 它们很小，白色和圆形，味道温和。 - 斑豆
是浅棕色和深棕色条纹。 它们被用来制作Refried Beans，这是煮熟的豆类，已被捣碎并在油中煮熟，直到光滑和奶油状。
豆食谱
- Crockpot白豆和晒干的西红柿
- 辣红豆和大米
- Crockpot三豆辣椒
- 四豆辣椒
- Crockpot大麦黑豆沙拉
- 许多豆Crockpot汤
- Crockpot烧烤斑豆
- Crockpot猪肉和豆类
- 红豆和米沙拉
- 黑眼豆豌豆芥末沙拉
- 开始用黑豆
- 从烤豆开始
- 西南牛排和豆类