Vichyssoise创建于美国
也许vichyssoise,一个冷的土豆韭菜汤,是这个星球上最有名的韭菜。 您可能会惊讶地发现,与其名称相反,这道菜是美国人创作的,尽管是法国厨师。
它由纽约市丽思卡尔顿酒店的主厨Louis Diat创建。 他在1900年左右为夏季创造了完美的冷汤,这是由少年时代的回忆所引发的,那就是向他的母亲请求冷牛奶加入热汤以冷却足够的食物。
如何选择韭菜
韭菜越年轻,风味和质地就越细腻。 选择有2-3英寸洁净,白色,细长底部的韭菜,在紧密卷起的深绿色顶部上方。
底座的直径至少应为1/2英寸,尽管大部分都要大得多,通常为1 1/2至2 1/2英寸。 如果底部开始变成球形,韭菜有点太成熟了。
如何存储韭菜
储存前不要修剪或洗涤韭菜。 轻轻地将它们包裹在塑料中以包含气味和湿气,并将下摆存放在冰箱的蔬菜抽屉中。 取决于它们的新鲜程度和购买时间,它们可以储存五天到两周。
除非你计划将它们作为汤或其他食谱中的成分,而不是作为一道菜的明星,否则韭菜不适合用于冷冻或罐装。 冷冻将它们变成糊状并给它们带来苦味。
但是,如果您决定冻结韭菜,请将它们切成片或全长。 密封在密封袋中,冷冻,并在三个月内使用,但不要解冻后再添加到配方中。
如何清洁韭菜
- 切断白色灯泡的根部末端和非常深绿色的末端,并丢弃或保存库存。
- 将韭葱纵向切成四分之一绿色的一端。
- 用凉爽的自来水冲洗韭菜切下的白色和浅绿色部分,将它们分开以除去所有灰尘和砂砾。
- 现在您已准备好切碎,切片或切成韭菜。
韭菜烹饪技巧
由于韭葱与洋葱有关,它们可以替代大部分食谱中的洋葱,并以相同的方式烹制。 相反,除非你使用非常温和的甜洋葱或者葱,否则用洋葱代替韭菜会导致更强烈的风味,这可能会损害原始菜肴的意图。 这些韭菜替代技巧应该有所帮助。
一个简单的准备是切片或切碎韭菜的白色部分,用黄油或橄榄油在中等热度下炒至半透明。 尽情享用或添加到朝向烹饪结束的菜肴。
韭菜搭配 鸡肉 , 火腿 ,奶酪,奶油,大蒜和青葱。 补充草药和香料包括萝卜,欧芹, 鼠尾草 , 百里香 , 罗勒 ,柠檬和芥末 。
韭菜可以炒,炖,煮汤或汤汁,烤箱烤,甚至像洋葱焦糖。
烹调韭菜作为配菜时,重要的是不要过度烹饪。 过度烹饪会使他们变成粘糊糊的,不受欢迎的糊状物。
他们应该煮熟,直到柔软,但刺穿时仍然有一点阻力。 煮熟的韭葱应该被覆盖,冷藏并且在一到两天内使用。
如何处理顶部
韭菜的深绿色修剪过的叶子可以用于调香时加入花束加工中 ,或者作为各种馅料的包装材料使用。