你会看到食谱，指示你煮完排骨之前，在烤架上完成或烘烤。 此步骤用于缩短烹饪时间并呈现一些表面脂肪。 沸腾排骨有优点和缺点。 虽然这是个人品味的问题，但很好理解为什么要使用沸腾，它会如何影响排骨，以及您可以使用哪些替代品。
优点沸腾排骨
由于排骨肥腻，许多厨师选择短时间排出排骨或长时间煮沸排出脂肪，嫩化肋骨肉，并缩短烹饪时间。 然后在烤架或烤箱中进一步烹饪肋骨，通常用酱汁烹制。
通过将一锅水煮沸即可完成煮熟。 然后将肋骨浸入水中三到四分钟。 这使得一些脂肪。 在烧烤之前，它还可以更容易地从肋骨上去除内层皮肤。
有些食谱会长时间炖肋骨，比如一个小时。 这将大大减少烤架上的烹饪时间，长时间的煨煨会软化肉的结缔组织，从而产生更多嫩的肋骨。 重要的是你炖肋骨，而不是煮很长时间煮它们。 烧开的热量会导致肉质变硬。
缺点沸腾的肋骨
沸腾的肉不仅可以呈现脂肪，还可以自然地释放出排骨的天然果汁，这两种天然果汁都含有肋骨的真正味道。 普通煮沸会去除较少的天然味道，但仍然会有一些损失。 煨一小时会导致风味的大量损失，这可以在水中尝到。
水本身可以用作米饭或其他菜肴的肉汤。 虽然排骨通常以釉面或酱汁的形式供应，但由于沸腾而使其天然果汁失去后，肉本身可能会变干。
Boiling Ribs的替代品
长时间低热量烹饪可以达到同样的目标，使脂肪嫩化并且不会失去香味或水分。 这可以做的方式包括：
- 蒸制 ：如果您有足够大的蒸笼或即兴创作，可将蒸汽排出水或苹果汁一小时。
- 慢烤箱烘烤 ：这是一种焖烧的方法。 准备一盆水或苹果汁，并将肋骨放在它们上方的架子上。 你可以用一排芹菜或铝箔在锅底堆成球，即兴创作一个机架。 确保肋骨不接触液体。 在350 F开始排骨，15分钟后降温至225 F，烘烤约1小时。
- 缓慢吸烟 ：吸烟者长时间缓慢烹饪可保持排骨香味。
- 腌料 ：这些也建议添加味道和嫩化肋骨。
选择是你的，但为了最好的风味和潮湿的排骨，不建议煮沸。