如何将黄油切成面粉

07年1月

让你自己一个糕点搅拌机

如何切黄油

通常一个配方会要求你“切入”黄油或起酥油 - 通常在制作饼干 ， 烤饼或其他一些酥皮糕点时。

“切入”是指将黄油掺入面粉中，使得少量的生黄油在面粉混合物中保持全部。 面团烘烤时，这些小团块在产品结构中产生分离，这就是它的片状一致性。

最简单的方法就是使用这个简单的工具，这里称为糕点搅拌机。

07年2月

从冷黄油开始

一些面包师会冷却一切 - 黄油，面粉，甚至碗和其他工具。 为什么？ 面粉含有称为面筋的蛋白质，随着面团混合或捏合而变硬。 凉爽的温度可以减缓这种变硬现象，使面包师可以更好地控制过程。

当它温暖时，黄油软化并与面粉混合，所以你得到的小团块较少，因此片状质地较差，这不是你想要的。

03年7月

将黄油添加到面粉中

精确测量面粉很重要，因为它是黄油与面粉的比例，以及黄油与面粉混合的方式，可以创造出您想要的片状质地。

当您按体积测量时，筛选面粉有助于确保统一数量。 与液体不同的是，杯子中的面粉量取决于杯子中的有多紧。 松散包装的杯子比紧密包装的杯子中含有更多的面粉。 筛选有助于在一定程度上消除这种差异。 这很重要，因为如果面粉太多，黄油与面粉的比例就会下降，而且你的糕点也不会像薄片一样。

但是，最终，由于烘焙的比例非常精确，专业面包师会在重量而不是体积中指定成分。 这样，不管面粉是筛分过的，是紧密包装的还是其间的某个地方，一英镑总是一英镑。 下一页>>

04年7月

将刀刃压入黄油

“糕点搅拌机”这个词听起来应该是某种电动厨房用具，或者至少是一些带有活动部件的东西。 但正如你所看到的，这是一个非常简单的设备。 这张照片的价格低于5美元。

抓住糕点搅拌机的手柄，你会把刀片向下压入黄油。

07年05月

将黄油切成面粉

看到？ 不难。 将黄油切成面粉实际上是更简单的厨房任务之一。 有些人喜欢用叉子，一把刀子，甚至他们的手指，但是一个糕点搅拌机使得它更容易。 手工操作的问题是您的手指会过多地加热黄油。 事实上确实有助于冷却糕点搅拌机。

06年7月

继续下去，直到块是正确的大小

有些食谱会指出黄油块应该多大。 有人可能会要求“豌豆大小”的块，而另一个人说面粉混合物应该像面包屑。 还有一些人提出了类似玉米粉的一致性。 但请记住，你想要酥皮糕点的薄脆饼干需要更大的块。

07年7月

完了！ 黄油被纳入

你可以看到面粉混合物中仍然可见黄油块。 像这样的块可以称为“豌豆大小”。

在这个阶段，您可以将切好的黄油冷藏在干燥的食材中，然后放在后面烘烤。 一旦你添加了任何湿的成分，如水，蛋，牛奶或其他什么，你必须完成配方，然后烘烤它，因为水分会激活发酵剂 - 发酵粉或小苏打 ，这取决于配方。

注意：还有一种替代技术： 制作片状馅饼皮