01 10
通过这些简单的步骤每次获得完美的片状馅饼皮
莫莉沃森 完美的馅饼皮酥脆且美味，易于使用。 这些逐步的指导将告诉你面团应该如何看待每个阶段。 我们正在使用这种馅饼皮配方 ，但该方法可以用于任何你喜欢的配方。
先将非常冷的黄油和/或猪油切成小块，然后将它们分散在已经加入的干成分的顶部（在这里您可以看到1 1/4杯面粉和1/2茶匙细海盐，加1汤匙糖或2汤匙甜糖馅饼，共7汤匙黄油和/或猪油）。
提示 ：如果太热或者厨房变热，将黄油和/或猪油切成小块，然后在开始硬皮之前将它们放入冰箱10分钟左右。
02之10
工作黄油入面粉
莫莉沃森 用叉子，两把刀子，一个糕点刀，或者只是用手指把黄油和/或猪油加入面粉中。
许多人更喜欢使用食物处理器来制作馅饼皮面团。 如果这包括你，在黄油/脂肪的量中加入一半量，直到混合物看起来像玉米面，然后加入剩余的黄油/脂肪和脉冲，直到混合物中有黄豆/脂肪的豌豆大小的块。
03之10
与大块的棒子面
莫莉沃森 将黄油和/或猪油加入面粉中，直到所有的面粉类似于玉米面，在混合物中仍然存在一些较大的黄油和/或猪油，并且一些面粉作为玉米面开始紧贴在较大的毛茸茸的比特中。
04年10月
将非常冷的液体滴入馅饼皮面团
莫莉沃森 配方要求的液体中快速淋上细菌（最好是冷冻）。 大多数馅饼皮食谱使用水，但有些包括一些酸，如柠檬汁或苹果醋，以保持面团柔软，一些厨师发誓伏特加酒（酒精含量使面团过度劳累）。 对于单个馅饼皮，面粉（1/4杯）和脂肪（7汤匙）的比例为2至3汤匙是很好的量。
10的10
搅拌液体入馅饼皮面团
莫莉沃森 用叉子搅动液体进入馅饼皮面团，或者冲动食物加工器。 没有必要恐慌，但你确实想快速工作，所以面团保持相对冷。 保持搅拌馅饼皮面团，直到它开始拉入蓬松的大块，并从碗的两侧拉开一点点。
06年10月
馅饼外壳面团在一起
莫莉沃森 轻轻地将面团揉成团块。 与面包面团不同的是，你为了发展面筋（小麦中的蛋白质，在一块面包中产生结构）而工作。 当你制作馅饼皮时，你想尽可能少地发展面筋。 所以，当你想让面团团结在一起时，你只想做到这一点就足以实现这一目标。 所以当你“轻轻地揉捏”馅饼皮面团时，你实际上只是将它轻轻地挤压成一个球，最好是揉捏几次，直到如图所示的球一起揉合。
07的10
帕特饼外壳面团成磁盘
莫莉沃森 将馅饼外皮面团放在一块保鲜膜上，轻轻拍打成一张盘子。 将面团成形为基本形状，您最终将其展开，将使滚动更容易。 包裹面团并冷却至少30分钟。 大多数面团会保存3天，冷藏或双面包装，并用塑料袋密封，冷冻6个月。
08年10月
放在粉面上
莫莉沃森 将光盘放在磨光的工作表面上。 大量放下面粉，然后撒上一点。
09年10月
铺开面团
莫莉沃森 滚出面团，小心不要压下边缘。 每道擀面杖之间将面团旋转90度，以防止其粘在工作面上。 根据需要添加更多面粉以防粘连。
10 10
冷却并准备烘烤
莫莉沃森 一旦铺开，你可以将它折叠起来（用蜡纸或塑料薄膜夹在褶皱之间），或者放在一个馅饼锅里（或者你将要使用的任何容器），然后覆盖并冷却至少30分钟，然后过夜填充或烘烤。
此阶段的面团也可以冷冻长达3个月。
当将面团转移到饼铛时，让面团掉入边缘或角落，而不是将其推入或捏入，这有助于减少面团在收缩和断裂时的面积。