您可以使用新鲜或冷冻酸蚀的酸樱桃配方。 如果使用冷冻樱桃，您需要先解冻并沥干。 您可以在配方中使用排出的液体作为樱桃汁。 如果使用自己使用瓶装樱桃汁的新鲜樱桃。
注意： 透明Jel是一种改性形式的玉米淀粉，是美国农业部批准用于家庭罐装的唯一增稠剂，因为它旨在保持其在高酸环境中的完整性，并且不会干扰在过程中杀死细菌所必需的吸热量处理。 虽然Clear Jel在杂货店中并不是很容易买到，但你可以在网上找到它，而且一件包包应该会持续很长时间。
你需要什么
- 3杯糖
- 3/4杯清除Jel（见注）
- 4杯樱桃（果汁）
- 半杯柠檬（果汁）
- 1茶匙肉桂
- 1/4茶匙盐
- 1/4茶匙五香粉
- 1/4茶匙丁香（地面）
- 8磅樱桃（酸味和腥味，新鲜或冷冻）
如何做到这一点
- 准备一个沸水浴罐并加热五夸脱瓶子。
- 将糖和澄清的Jel一起搅拌在一个中等的碗中。
- 在一个大的锅中，将糖和Clear Jel混合物与3杯樱桃汁混合，并在中高温下煮沸，不断搅拌以溶解干燥成分并防止焦化。 混合物会很快变稠。
- 当混合物沸腾时，加入柠檬汁，肉桂，盐，五香粉和碎丁香，然后煮沸。 煮1分钟。
- 当混合物再次沸腾时，一次加入樱桃和剩下的一杯樱桃汁。
- 不断搅拌以防止焦化，使馅饼馅沸腾。 煮1分钟。
- 将馅饼从热源中取出并将其舀入罐中，留下1英寸的顶部空间。 泡上罐子，用湿布擦去边缘 。 将盖子放在瓶子上并拧紧环，直到感觉到阻力为止。
- 将罐子在沸水浴中加工30分钟。 确保水覆盖在罐子上，并注意沸腾，因为夸脱瓶子很高。 让瓶子在水中冷却5分钟，然后取下毛巾使其完全冷却。
- 检查密封并准备好泄漏。 存放在阴凉黑暗的地方长达1年。