现代奶酪火锅起源于瑞士，这就是为什么它典型地具有Emmental和Gruyère等瑞士奶酪。
火锅最初被设计为使用陈旧面包和奶酪碎片的一种方式。 但随着时间的推移，它已成为假日传统，特别是在圣诞节和新年之前。 这是有道理的，因为火锅是一种公共菜肴，对于寒冷的天气来说它是完美的，因为它变得如此温暖和令人满意 - 也因为没有人可能感觉像做饭，而且很多餐馆可能会被关闭。
这种传统的芝士火锅配方既有Emmental和Gruyère奶酪，也有一种叫做Kirschwasser（也称为Kirsch）的白兰地，由樱桃制成。 如果你找不到Kirschwasser，你可以用白兰地或白兰地替代。 但不要使用樱桃甜酒 - 它太甜。
此外，如果您找不到Emmental和/或Gruyère，您可以替代国内瑞士奶酪，Gouda或Fontina。 但要小心做出太多替代品，否则你最终可能不会像传统奶酪火锅。
这款火锅配方需要一个很好的耐热火锅。 就我个人而言，我更喜欢这种类型，即可以将炉子上的奶酪融化，然后用其中一个小火凝胶容器保温。 我见过电火锅，但是你必须从餐桌上拿走电源线，这意味着它肯定会有人绊倒它，并将一整罐热熔奶酪倒在某人身上。
你需要什么
- ¼磅Emmental奶酪
- ¼磅格鲁耶尔奶酪
- 2汤匙Kirschwasser（见上面的注释）
- 1汤匙玉米淀粉
- 1瓣蒜
- 1杯干白葡萄酒（如夏布利或雷司令，甚至干香槟）
- 犹太盐和新鲜研磨的黑胡椒，味道
- 少许豆蔻
- 1日龄
- 法式长棍面包
如何做到这一点
- 将面包切成一口大小的立方体。
- 大致将奶酪切成小块。 这种技术比光栅更好，因为它会更平滑地融化。
- 结合玉米淀粉和Kirsch并混合形成浆液 。
- 剥去蒜瓣并切成两半，然后用蒜瓣揉搓一个耐热火锅的内部。
- 倒入葡萄酒，以温和的方式煮沸，但不要煮沸。
- 一次添加一些或多个乳酪，搅拌直至融化后再添加。
- 用盐，胡椒粉和肉豆蔻调味。
- 如果奶酪变得太稠，请用温酒调整奶酪酱的稠度。 用扦子或长火锅叉将面包块倒入火锅中。