Roti和Roti Canai有什么不同？

07年1月

Roti canai是印度paratha roti的马来西亚改编

Roti是指在印度 ，其他南亚国家以及加勒比海和非洲的一些地区吃过的无酵扁平面包 。 为了区分术语“roti”和“roti canai”，我们专注于北印度paratha roti （南印度和斯里兰卡的parotta ）。 为了制作面包 ，面包面团涂上酥油（澄清的黄油） ，卷得非常薄，撒上更多的酥油，像纸扇一样折叠，卷成卷，卷成薄片，然后在称为tawa的油煎的平板炉中煮熟。

印度移民带来了他们的美食，并影响了他们所采用国家的美食。 在印度尼西亚，paratha roti被称为roti手杖 。 在马来西亚，它变成了。 在新加坡，它被称为roti prata 。

东南亚地区的原始美食与其改编的主要区别在于面团的准备。 在南亚，面团被卷起。 在东南亚，面团被翻转并在空中旋转，并且被投掷在油污的工作表面上，直到纸张变薄。 在南亚，薄薄卷起的面团像纸扇一样折叠。 在东南亚，纸薄的面团像信封一样折叠。 无论准备情况如何，熟面包都是分层的，外面有片状，内部稍微有些嚼劲。

接下来的六张照片展示了制作基本的罗伊凯奈 。

07年2月

制作roti canai面团

Roti canai面团用面粉，牛奶，盐，糖和酥油（或油）制成。 混合成分，直到它变成球，然后让它休息。 面团被揉搓并允许再次休息。 然后将面团切成片并滚成球。 球涂有更多的酥油（或油），用湿毛巾盖住，并允许第三次休息。

休息的面团在涂油的工作表面上薄薄地卷起。

03年7月

扔到roti canai面团，直到纸薄

如果你惊讶地看到比萨饼面包师将面团扔到空中，旋转它并重复这个过程，直到面团的直径增加一倍或甚至三倍，等到你看到做了面团的面团。 像披萨面团一样， 罗伊凯爱面团被抛出并旋转在空中，并对着油污的工作表面拍打。 与披萨面团不同，面团变薄是不够的; roti canai面团被抛出，旋转并拍打，直至几乎薄薄。

04年7月

像面包一样折叠面团

将几乎薄纸状的面团平放，并用酥油（或油）撒上或刷上。 双方折叠，以便它们稍微重叠。 然后，顶部和底部以相同的方式折叠。 将折叠的面团轻轻抬起并轻轻掉落，使其自然落入粗糙的圆圈内。 有些厨师跳过最后一步，直接烹制方形面团。

07年05月

在一个油煎的扒炉上烹制罗迪卡奈

热扒锅用酥油（或油）刷上，并将罗迪卡奈滴在上面。 面包在两边煮熟，直到出现黑点，表面很脆。 在烹饪过程中，酥油​​（或油）将分开保持各层分离以形成片状面包。

06年7月

挤压roti canai以分离各层

当烤箱煮熟后，它会返回工作台进行最后一道工序。 用双手垂直于面包，轻轻地挤压罗迪卡奈将各层分开，使面包松软。 这给无酵片扁平的面包体和更多的质感。

07年7月

Roti canai传统上配以扁豆咖喱

Roti canai和咖喱是马来西亚和新加坡颇受欢迎的早餐菜肴 ，但它也可作为小吃或快餐。 面包可以配汤或其他炖肉，而不是传统的扁豆咖喱。