猪肉排骨是南美洲烤架的流行补充。 他们在南美洲准备了许多不同的方式，不像牛肋骨（通常只用盐调味，用传统的阿根廷风格烤制 - 直接放在热烤架上，或者放在明火上烤）。 排骨和釉料使得排骨更长，更慢的烹饪时间受益。 柑橘和辣椒通常用于调味猪肉。
如果您有时间在烤架附近闲逛几个小时，保持温度并检查肋骨，您可以使用间接加热在烤架上完全烹饪这些肋骨。 （添加一些木屑来增加味道）。 或者您可以提前在烤箱中低温烤制，然后在烤架上烤制，以获得必需的烟熏味道。 如果可能的话，过夜腌制肋骨。
你需要什么
- 1 1/2 - 2磅的排骨架
- 对于腌料：
- 3-4瓣蒜
- 1汤匙犹太盐
- 1茶匙孜然籽
- 1茶匙干牛至（或2汤匙鲜叶）
- 1茶匙熏辣椒粉
- 1-2茶匙chipotle智利粉
- 4个大葱
- 2汤匙深红糖（或糖蜜）
- 1汤匙
- aji pance辣椒酱
- 1/4杯橙汁
- 1/4杯植物油
- 2汤匙红葡萄酒醋
- 1/4茶匙黑胡椒
如何做到这一点
- 准备肋骨：从肋骨架的骨骼侧取下膜：在膜下面滑动钝刀并使用刀从肋上松开膜，然后剥离膜。 冲洗肋骨并拍干。 用粗盐和新鲜研磨的胡椒全部擦。
- 准备腌料：去皮大蒜和粗切。 切成葱段的白色和绿色部分。 将所有腌料配料放入搅拌机或食品加工机中加工，直至光滑并充分混合。
- 将肋骨放在浅盘中，用腌泡汁覆盖，用手指将腌泡汁搓在肋骨的两侧。 用保鲜膜覆盖并冷藏数小时或过夜。
- 将烤箱预热至250度。 将肋骨放在一块大铝箔上。 加入腌料并用更多的铝箔包裹，确保铝箔在肋骨周围密封良好。 将箔袋放在烤盘上并在烤箱中烤3个小时。 从烤箱中取出排骨并放凉。
- 将烤架加热到中等高度，将木炭移到一边，以创建一个肋骨可以通过间接热量烹饪的区域。 将肋骨直接放在煤炭上，以便将每一侧都烧烤，然后将它们移动到烤架的较凉爽部分（大约华氏250度），并在每侧煮5-6分钟，用腌泡汁或可选的芒果釉来烤。 从热中取出并保暖。
- 只在烤架上烤肋骨：准备烤架：点燃木炭，然后将木炭移到烤架的一侧，创建一个温度较低的区域 - 肋骨约225-250华氏度。 直接在煤的上方检查每侧的肋骨，然后放置间接加热（温度不应超过250度）。 烹饪排骨，偶尔用腌泡汁腌制3至3个半小时，或直至肋骨达到160度的内部温度。 （更多关于烤架上烤肋骨的信息 ）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 300 |
| 总脂肪 | 22克 |
| 饱和脂肪 | 4克 |
| 不饱和脂肪 | 13克 |
| 胆固醇 | 29毫克 |
| 钠 | 1,780毫克 |
| 碳水化合物 | 16克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 11克 |