伟大的烧烤排骨慢熏到完美
猪排在旧式烤肉世界中有着悠久的传统，在牛排中排名第一，在比赛中将猪肉拉成真正的艺术形式。
与所有传统烧烤一样 ，排骨应该用低剂量的烟雾慢慢煮熟。 这个过程将需要某种吸烟者，尽管你可以用水壶炭烤 。 你需要225摄氏度/ 110摄氏度的温度，烟雾和耐心。
我全部的排骨架可以在大约4小时内吸烟，但是，如果你有时间尝试去远处。 你吸烟的时间越长，它会产生更多的味道。
制作排骨的第一步是准备机架。 让肋骨达到室温，用冷水冲洗干净，然后从背部取下薄膜。 有些人会说，你不必去除膜，但我觉得这是必须的。 膜阻挡了烟雾的吸收，并为您的调味制造障碍。
去除膜将平坦表面肉上的肋条向下放置。 用锋利的刀子开始剥离骨头附近的一个角落处的膜。 在大多数情况下，龙虾叉适用于这项工作。 一旦你有一个好的一块去皮，用纸巾抓住它，建立一个牢固的抓地力，并开始拉动。 如果膜完好无损，去除不应该太麻烦。
除去膜后，再次冲洗肋骨并用纸巾擦干。
现在，几个烧烤竞争者使用的一个技巧是用准备好的黄色芥末涂抹肋骨。 由于吸烟过程将去除芥末味道，因此不需要使用美味或昂贵的产品。 这种涂层将调味料密封起来，并在肋骨表面形成一层很好的结皮。
如果你想要把揉搓到排骨上，那么你可以先把它放在上面，然后小心地涂上芥末。 或者你可以把芥末撒在芥末上，或者用芥末搓。 这确实是一个偏好问题。
一旦排骨熟了，吸烟者准备好了，你就要走了。 就我个人而言，我在火箱中使用了橡木，山核桃和小豆蔻混合物，但我确信有一点实验可以想出你喜欢的烟雾。 放置在吸烟者的肋骨，让它离开。 在225摄氏度/ 110摄氏度的区域内吸烟温度很高。如果您打算长时间吸烟，可以降低吸烟温度，但我不建议更高。
按此比例，肋骨应在4小时后煮熟并煮熟。 如果可以，请延长时间。 您在低温下吸烟的时间越长，肋骨就越柔软和美味。 记住，你需要达到内部温度165华氏度/ 75摄氏度才可以送达。 准备好肉温计。
为了服务，我单独切开了肋骨。 我发现没有理由选择酱油，但如果你是酱料的忠实粉丝，并且无法想象没有酱汁的服务，那么我建议一个不会影响排骨风味的瘦肉。