这种鸡羹的食谱来自食谱作者德赫雄，他写道它是“十九世纪末中国食物传播到西方世界的经典'鸡扒苏菜'” - 它如果认为世界上最伟大的美食之一应该由一种甚至不是源于中国本土的美食来代表，这种美食真是相当惊人，但它在美国旧金山却有数千英里之遥！
你需要什么
- 4至6盎司鸡肉（薄切细）
- 1茶匙盐
- 1/4蛋清
- 1汤匙玉米淀粉糊（1份玉米面与1.2份冷水）
- 1/2品脱油（经验丰富，见下文）
- 可选：1/2茶匙大蒜
- 1汤匙
- 姜 （新鲜，薄切细）
- 3至4个葱（薄切细）
- 4至6盎司
- 豆芽
- 1个小青椒（去核和去籽，切成薄片）
- 1/2茶匙
- 砂糖
- 1汤匙淡酱油
- 1/2汤匙米酒（中国）
- 2汤匙股票（鸡肉或蔬菜）
- 可选：1个捏
- 味精
- 4滴芝麻油
如何做到这一点
- 将鸡肉丝与少许盐，蛋清和约1茶匙玉米粉/玉米淀粉糊混合。 用温油把它们烫一下，搅拌分开，然后取出并排干。
- 倒掉多余的油，在锅中留下大约2汤匙，将所有蔬菜炒约1分钟，加入剩余的盐和糖，混合均匀。
- 添加酱油和米酒的鸡肉，再炒一分钟。 如果使用，添加股票和味精 。
- 用剩余的玉米面糊加浓汁，用芝麻油装饰，并热腾腾。
如何季节植物油
- 将大约1品脱（600毫升）的植物油倒入预热的炒锅或平底锅中，用高温加热。
- 加2到3个姜根小块。 几分钟后，生姜块应该上升到表面。 现在观看生姜的颜色; 当它从浅黄色变成深棕色时，关掉加热器并在去除姜片之前让油冷却一下。
- 将调味油存放在容器中。
>经由Deh-Ta Hsiung的“ 中国烹饪秘诀：如何在家烹饪中国餐馆的食物 ”许可转载。 由Elliot Right Way Books出版