味精（味精） - 似乎人们喜欢它或讨厌它。 但一个没有鲜明口味的小白水晶怎么会引起如此多的争议呢？
什么是味精？：
味精是谷氨酸的盐形式。 谷氨酸是构成蛋白质分子的20个氨基酸的链之一。 它是一种非必需氨基酸，这意味着身体产生需要的东西，我们不需要在饮食中补充它。
大脑使用谷氨酸作为神经递质。
谷氨酸是已经通过发酵，烹饪或其他方法分解的谷氨酸。 谷氨酸钠是通过将谷氨酸与盐和水混合制成的。
味精的历史：
几个世纪以来，亚洲厨师一直在利用谷氨酸的风味增强特性。 目前还不清楚中国人还是日本人首先发现用某种海藻制成的肉汤增强了食物的天然风味。 但直到1908年，东京大学池田教授才首先用干燥的Konbu海带制成的肉汤分离出谷氨酸盐。 （他继续创造和专利味精 ，或味精）。
味精今日制作如何？：
今天，我们在商店货架上发现的味精通常由发酵甜菜糖或甘蔗糖蜜制成，其过程与制作酱油的方式非常相似。
为什么味精如此受欢迎？：
这一切都归结于我们的味蕾。
早已知道有四种基本味道 - 甜味，酸味，咸味和苦味。 现在认为有第五味道，叫做“鲜味”。 鲜味是在西红柿和成熟奶酪等食物中天然存在的美味。 就像吃巧克力刺激我们舌头上的甜味受体一样，吃用味精调味的食物刺激舌头上的谷氨酸或“鲜味”受体，增强这些食物的美味。
味精用于烹饪：
味精广泛用于日本料理，以Ajinomoto品牌出售，以及中国餐馆食品。 然而，味精的使用并不局限于亚洲美食。 味之素是北美非常受欢迎的调味料，以品牌名Accent出售。 在整个食品工业中，味精正逐渐成为一种越来越流行的方式，为汤，调味汁，调味料和即食小吃等包装食品添加口味。
什么是健康问题？
许多专家指责味精适用于“中国餐馆综合症” - 一些人在中国餐馆用餐后感到头痛，头晕和胸痛。 科学界对MSG是否是罪魁祸首存在争议。 虽然美国FDA声称味精通常是安全的，但它承认调味品可能对某些人造成问题。 具体而言，哮喘患者和能够忍受小量味精的人群可能处于风险之中。
你应该使用味精吗？
即使你没有经历不良副作用，在准备中国菜时，你是否需要使用味精？ 专家们再次表示不同意。 有些厨师认为，使用新鲜蔬菜煮熟的食物并不需要加强。
其他人偶尔会使用它。 不过，我想我会把这个问题的最后一个字留给两位专家。 首先，许多人认为“ 中国烹饪的关键”一书的作者Irene Kuo是烹饪中国食品的权威指南：
“虽然”味精“具有中国传统，但它从未被美食界的精英所接受，烹饪技巧和天然成分的奢侈使用是精华。今天的版本是一种叫做谷氨酸钠或味精的化合物，对我来说它没有增加味道，而是让食物具有独特的甜味，我觉得它很令人厌恶，对某些人来说，它有不愉快的副作用。
广受欢迎的电视厨师和许多中国食谱的作者肯·坎姆有一个稍微不同的观点：“科学家仍然不确定这种化学物是如何工作的，但它看起来似乎能够带出食物的天然盐味，并且可以帮助恢复或活跃品味平淡的食物和古老的蔬菜...然而，最好的厨师，厨师和餐馆都避免使用味精，而应该依靠最新鲜和最优质的食材，而不需要加强。“ （来自中国的味道 ）。
如果你想在没有使用味精的情况下调味一道菜，可以尝试添加一点糖。 如果你选择使用味精，你可以尝试下面的配方：
海苔中的豆腐卷 - 用寿司中的烤海苔制成
相关文章：
品味 - 有四种口味还是五种口味？ 从你的专家