味精， 味精 ，是一种用于亚洲烹饪的增强风味的食品添加剂。 它也常见于快餐食品和商业包装食品如薯片。 有些人发现食用味精会引发副作用和症状，包括头痛，恶心等。
味精来源于一种叫做谷氨酸的氨基酸，这种氨基酸天然存在于食品中，如蘑菇，陈年干酪和酱油等发酵豆制品。
谷氨酸属于广泛的称为谷氨酸盐的化合物，其是称为鲜味的味道的来源。
味精和鲜味
除了甜味，咸味，酸味和苦味之外，鲜味，“肉味”或“泥土味”被形容为第五味。 谷氨酸盐如味精味道像鲜味，或更准确（正如糖是甜的，柠檬酸味），谷氨酸盐是鲜味。
除了其独特的味道，鲜味还具有通过赋予它们深度和饱满度来增强其他风味的特性。 因此，由于味精是一种合成的谷氨酸，向食物添加味精有两件事：它增加了咀嚼力 ，同时也增强和强化了其他口味，特别是咸味和酸味。
用味精烹饪
MSG是通过分离海藻中制造传统日本清汤kombu dashi中的谷氨酸而发明的。 尽管谷氨酸从肉类，牛奶，玉米和小麦等各种物质中天然存在，但味精绝对是一种食品添加剂。
在亚洲美食中，味精在烹饪过程中用作调味料，这就是为什么亚洲杂货店销售纯味精的麻袋。 它是一种结晶性白色粉末，然后撒入搅拌和其他制剂。 拉丁美洲和加勒比美食也包含味精，特别是在香料磨擦。
而在美国，重口味增强剂几乎总是纯味精。
味精在食物
味精出现在快餐店的菜单中的许多项目中，特别是在鸡肉菜肴中。 味精也被添加到许多商业包装的食品中，包括：
- 调味（尤其是奶酪味）薯条和饼干
- 汤罐头
- 方便面
- 汤和浸渍混合
- 调味盐
- 肉汤立方体
- 沙拉酱
- 肉汁混合或预制肉汁
- 冷切和热狗，包括大豆为基础的（即素食）品种
此外，请注意，并非所有含有味精的包装食品都会在标签上明确说明。 成分如水解蛋白，自溶酵母和酪蛋白酸钠都是味精的假名。 对味精过敏或敏感的人应该对这些命名规则保持警惕。
味精安全问题
美国食品药品管理局的“味精”通常被认为是安全的或GRAS，但这并不意味着它对每个人都是安全的。 有些人大量敏感，而其他人对此过敏。 如果你不能食用谷氨酸，那么你应该避免使用味精。 据信大多数人对味精没有反应。
味精副作用
有些人发现，消费味精，特别是大量消费可能引发各种副作用和症状，包括（但不限于）：
- 头痛
- 恶心
- 头晕
- 快速或不规则的心跳
- 冲洗或过度出汗
- 皮疹
- 麻木
- 强烈的渴望
- 嗜睡或嗜睡
- 响彻耳朵
- 在嘴里刺痛
什么构成大量？ 根据美国食品和药物管理局的规定，任何超过三克的味精或少于一茶匙的食物。 这是推荐用于调味五份炒饭的量，或约一磅肉。 但通过这么小的测量，很容易看出一家忙碌的餐厅厨师会不小心过度。