虽然许多人认为咖喱是指在当地超市的香料架上发现的一种称为咖喱粉的香料，但咖喱实际上可以是干的或湿的，也可以是干香料或五香酱的混合物。 您在餐厅供应的菜肴很可能不含咖喱叶。 它可能不是很热。
咖喱粉的历史
我们大部分的困惑可以追溯到英国殖民主义的时代。
故事情节是，一位准备离开印度，想要在回家后享受他最喜爱的印度菜肴的英国官员命令他的仆人准备印度香料混合物。 因此，用干粉识别咖喱诞生了。
商业制作的咖喱粉通常与印度家庭主妇每天从头开始制备的芳香香料混合物几乎没有什么相似之处。 这也有助于解释为什么餐厅外卖新加坡咖喱米饭等菜肴得到如此糟糕的说唱。
咖喱概述
要了解咖喱的真实本质，有助于了解这个词来自泰米尔卡里 ，意思是“酱汁”。 在整个东南亚和印度，咖喱并不是香料的混合物，而是一道菜，其中一种具有液体，肉汁般的一致性。 与流行观点相反，并非所有咖喱过热。 当你考虑这一点时，这是有道理的，虽然咖喱几百年来一直是印度烹饪的中流砥柱，辣椒是新世界的一种水果。
在西班牙和葡萄牙探险家将辣椒介绍到欧洲（以及随后的亚洲）之前，咖喱混合物中最刺激的成分将是黑胡椒。
今天，咖喱酱和粉末中常见四种香料：
- 辣椒：使用的类型会影响盘子的辛辣味; 通常小辣椒更热。 泰式烹饪中的红色和绿色咖喱酱分别用红色和绿色辣椒制成。
- 姜黄：这是什么让许多咖喱黄色。
- 香菜：来自芫plant植物的种子，自古以来就因其传闻的催情作用而受到重视。
- 小茴香：世界上最古老的调味料之一，它有一种坚果味，经常用于香料混合
虽然没有硬性规定，但至少有三种香料会出现在大多数咖喱中。
咖喱在亚洲哪里找到？
尽管印度僧侣们沿着着名的丝绸之路前来介绍，但咖喱在中国大部分地区从未真正流行过。 然而，咖喱在中国南部经常被用来为海鲜，蔬菜和面条菜肴提供风味。
当然，在东南亚这是一个不同的故事。 来自泰国，马来西亚和印度尼西亚的咖喱由于融入了当地原料，味道十分不同。 石灰和柠檬草经常用于咖喱酱或粉末。 椰汁通常用作增稠剂，但与普遍的观点相反，并不是所有的泰式咖喱都是用椰奶制成的。 坚果通常会变成咖喱，而Candlenut（一种白色坚果，形状像核桃或榛子）是印度尼西亚和马来西亚咖喱酱中流行的成分。
正如以上信息所表明的，咖喱具有极强的适应性。 随意尝试，添加您最喜爱的香料和其他成分。 如果你不习惯自己制作咖喱酱，那么在特色食品店提供的越南品牌有着甜美的味道，而且对东南亚菜肴来说通常都是相当不错的。 对于中国南方食谱 ，大多数专家建议坚持使用传统的印度酱。
根据所用辣椒的种类，红色和绿色咖喱酱的强度可以从较温和到烈火。 从容器中辨认糊状物的味道并不总是那么容易，所以如果您需要帮助，请向店员询问。 最后一道烹饪技巧：成功制作咖喱的秘诀就是让它长时间炖，带出香料的完整味道。