Chermoula是一种腌鱼和多种摩洛哥鱼类菜肴的基础，其中包括烤鱼tagine ，塞满chermoula的油炸沙丁鱼和鱼类tagine mqualli 。 Chermoula也可以用来腌制鸡肉或贝类。 当作为腌泡汁使用时，您需要添加一点点液体来稀释它; 这里的食谱创造出一种更浓郁的酱汁，它更接近津津有味，适合馅炸鱼。
这款经典的Chermoula食谱可以快速准备。 它类似于香蒜酱，但没有坚果和奶酪。 它要求新鲜的香菜，在这里你只想用叶子和小茎; 大茎应该丢弃。
你需要什么
- 1大束香菜（香菜）（切碎）
- 4瓣蒜（剁碎或切碎）
- 2汤匙辣椒粉
- 1汤匙小茴香
- 1茶匙盐，或更多的味道
- 可选：1茶匙姜
- 可选：1/2茶匙辣椒
- 1/4茶匙
- 藏红花线 （粉碎）
- 3汤匙植物油
- 1个小柠檬汁
如何做到这一点
- 将所有材料混合在一个碗中。 chermoula现在可以使用了。
- 当腌制鱼或鸡肉时，您可能需要添加更多的油或一汤匙或两汤匙水来稀释卤汁，因此分配鱼更容易。
- 如果用作油炸鱼的馅料，或者您打算将它用作津津有味，请留下chermoula。
关于Chermoula
Chermoula产于摩洛哥，阿尔及利亚，利比亚和突尼斯。
每个国家都有一个稍微不同的方法来准备它，但结果非常相似。 随意根据自己的喜好调整辣椒粉。 这个配方足够腌制大约4 1/2磅（2公斤）的鱼。 你也可以用它来浇上花椰菜或冬笋等蔬菜，或者在你的蒸粗麦粉中加入一点点。
代替藏红花粉
番红花是地球上最昂贵的香料。 它的价值实际上比黄金更重要。 它来自一种鸢尾花番红花的干燥柱头，必须从花朵上手工挑选。 采购藏红花线可能很困难，但它们非常值得花时间和金钱。 如果您选择替代藏红花粉，请务必检查成分标签以确保粉末实际上由藏红花制成。 藏红花粉末主要由辣椒粉，姜黄或其他香料组成并不罕见。 如果您找不到纯藏红花粉，请选择藏红花作为第一种成分。 此外，请注意，如果您选择藏红花粉，您将失去看到腌料中的线的视觉元素，这对您而言可能并非重要。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 71 |
| 总脂肪 | 5克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 3克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 238毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |