这是一个经典的摩洛哥鱼mqualli tagine与土豆，西红柿和辣椒的食谱。 为了获得最佳口味，请留出时间让鱼腌。
Mqualli是一个术语，指的是用姜，藏红花和油制成的酱汁。 然而，在这里，新鲜或保存的柠檬 ，橄榄和一种名为chermoula的摩洛哥腌泡汁带来更多的味道。
任何厚实的鱼都可以使用 - 切割或整个切割 - 但切片海鳗的工作效果最好，因为在餐桌上处理的骨头较少。 箭鱼，多拉多，大型整粒鳕鱼和鲈鱼是其他不错的选择。
另外，尝试这个烤全鱼tagine配方 。
你需要什么
- 2磅（1公斤）坚硬的鱼或海鳗鱼，全厚或厚片或牛排
- 1批次
- chermoula卤汁
- 2个甜椒，任何颜色
- 1/3杯橄榄油
- 1个大洋葱，切成圆环（可选）
- 1根胡萝卜或芹菜茎，切成细棒
- 2大土豆，切成薄片
- 1茶匙姜
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙胡椒粉
- 1/2茶匙姜黄
- 捏藏红花线，崩溃
- 2或3个西红柿，播种并切成薄片
- 1个新鲜柠檬，切成薄片或1个
- 被保存的柠檬 ，四分之一
- 少数红橄榄
- 盐和胡椒
如何做到这一点
让Chermoula和烤辣椒
- 制作chermoula卤汁。 储备并冷藏chermoula的一半，并将剩下的一半与鱼混合。
- 盖上鱼并冷藏，使其腌2小时或过夜。
- 烤辣椒 ，剥皮并播种，然后切成条状。 或者，也可以将生胡椒切成圆环。 搁置。
制作Tagine
- 把橄榄油倒入tagine中，然后将洋葱片分布在底部。 将中心的芹菜或胡萝卜叉切成鱼床。
- 将土豆片与生姜，盐，胡椒粉，姜黄和藏红花混合，然后在土豆片的周围排列土豆。 用番茄切片将土豆顶部，然后将预留的chermoula分配到蔬菜上。
- 将鱼和腌料加入tagine的中心，并以装饰性的方式将胡椒条放在鱼的顶部。 用柠檬和橄榄装饰tagine，撒上盐和胡椒粉。
- 盖上tagine，在低至中低的温度下煮1到1个半小时，或者直到鱼和土豆的测试完成。 必要时减少酱油，直到它很稠，主要是油。 （如果你觉得tagine中含有过量的液体，最简单的方法是将酱汁倒入锅中以减少它，然后在倒入鱼之前将酱汁倒在鱼身上。）
- 直接从盘子里煮熟，用摩洛哥面包舀起鱼和酱。
传统食谱
传统上，配料是在煎炸锅或深锅中分层，然后在火上或炉子上烹饪。 在摩洛哥北部，这种鱼类炖菜用塔格拉制成，圆形或椭圆形粘土砂锅与鳕鱼类似，但没有圆锥形顶部。
如果您计划经常制作鱼片，您可能需要专门为此目的预留一块粘土炊具，因为随着时间的推移，粘土会吸收鱼和调味料的味道和气味。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 616 |
| 总脂肪 | 38克 |
| 饱和脂肪 | 7克 |
| 不饱和脂肪 | 24克 |
| 胆固醇 | 268毫克 |
| 钠 | 574毫克 |
| 碳水化合物 | 26克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 43克 |