享受这烤北印度kabab与管道热Naans（tandoor煮熟的印度大饼）。 Bihari kabab在加尔各答作为街头食品出售。
尽管印度大部分地区牛肉受到限制或禁止，但由于印度教对奶牛的尊重，它在印度东北部的少数邦，如比哈尔邦和西孟加拉邦都不受限制。 来自水牛的肉通常不受限制。 在穆斯林居多的地区，消耗更多的牛肉和水牛。
由于往往是屠宰的较老的动物，所以肉在长时间的腌制时间内软化，并且使用木瓜糊来软化肉。
你可以用鸡肉代替牛肉，但是番木瓜酱应该被淘汰，只能用香料腌一小时。
你需要烤串和烤架。 如果你使用的是木扦 ，你可能需要事先将它们浸泡在水中，以便抵御烹饪火焰的热量。
你需要什么
- 2.5磅（1公斤）很嫩的牛肉（切成1“厚的条状）
- 2个大洋葱（切片）
- 2汤匙。 蔬菜/油菜/向日葵食用油
- 1杯酸奶
- 2汤匙。
- 蒜泥
- 1汤匙。 姜蓉
- 2茶匙。 孜然粉
- 2 tsps。 芫荽粉
- 1茶匙。 新鲜研磨的胡椒粉
- 1/2茶匙。 红辣椒粉
- 1/2茶匙。
- 八角茴香粉
- 1/2茶匙。 梅斯粉
- 2汤匙。 生番木瓜酱
- 盐适量
如何做到这一点
- 将油炸洋葱放入油中，直到它们变软。 把它们放在纸巾上。 用食物处理器或砂浆和杵将它们磨成光滑的糊状物。
- 将洋葱酱和所有的香料（蒜泥，姜酱，地面孜然芹，香菜，黑胡椒粉，红辣椒粉，八角茴香粉，梅斯粉，但不是木瓜酱）与酸奶混合，加入牛肉条对此混合。 加盐调味，放入冰箱保存8到10小时。
- 在准备好烤制kabab之前约1小时将生木瓜酱加入酸奶和牛肉混合物中。 番木瓜酱会使肉嫩化，而且你不希望它被使用超过一个小时。
- 将8条至10条牛肉条穿到每根烤串上并烧烤，直至它们变成褐色并煮熟至所需水平。
- 立即用滚烫的na Ser （印度烤面包熟的大饼）即食。
如果你没有木瓜酱，你可以使用生的，磨碎的木瓜。 木瓜中的木瓜蛋白酶分解肉分解它。 还要注意芥末油是这道菜的传统部分。 在将肉串放在烤架上之前，您可以先用芥末油将肉串稍作煎炸。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 282 |
| 总脂肪 | 13克 |
| 饱和脂肪 | 5克 |
| 不饱和脂肪 | 6克 |
| 胆固醇 | 105毫克 |
| 钠 | 115毫克 |
| 碳水化合物 | 5克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 35克 |