拉迪基奥是一种误解很多的蔬菜。 它不是莴苣，不是白菜（有时它与红甘蓝混淆），而是与比利时菊苣有关的一种稍苦，稍微辣的菊苣。
拉迪基奥已经有相当长的一段时间了：罗马博物学家普林尼在他的百科全书Naturalis Historia中提到了威尼托地区奇妙的红色生菜，大约公元79年，注意到除了美味外，它们还有助于失眠和净化血液; 他还说，那是埃及人从其野生的祖先菊苣中培育出了菊苣。
在中世纪，它尤其受到僧侣们的欢迎，他们欢迎任何能够为他们的命令所禁止的简单，主要是素食饮食添加热情和味道的东西。 不是说这个工厂只限于修道院厨房; 它也在贵族餐桌上占有突出的地位，既熟熟又生吃：1537年，意大利作家Pietro Aretino建议朋友把它种植在花园里，说他更喜欢它“无香味的生菜和菊苣”。
虽然美味，但这种菊苣与我们今天所知的菊苣不一样：现代菊苣 ，其丰富的叶子带有红色和白色的葡萄酒，是19世纪60年代由比利时农学家Francesco Van Den Borre开发的，用来增加比利时莴苣对特雷维索周围植物生长的技术。 这个过程被称为imbianchimento，涉及到很多：植物在秋末收获，外叶被修剪并丢弃，它们被装入铁丝网篮子中，并且它们在黑暗的棚子中放置了几天，其根部沐浴在温度约为15°C（60°F）时稳定地循环地下涌出的泉水。
当他们沐浴时，菊苣植物心脏的叶子呈现明显的酒红色，区别它们（红色越深，植物苦味越深）。 在这一点上，农民解开束，剥去外部叶子，修剪根部（刚好在地平下的嫩部分好吃），并将菊苣送到市场。
有许多不同种类的菊苣; 这里是最重要的：
- Radicchio Rosso di Treviso。 最好的，它有两个品种： Precoce ，肉质红色的叶子，白色的肋骨，形成一个紧凑的束， Tardivo ，有更明显的肋骨和张开的叶子。 Precoce首先进入季节，尽管看起来更漂亮，但tardivo更加美味， 口感更强烈。 Precoce和Tardivo现在均享有IGP（ Indicazione Geografica Protetta ，受保护的地理标志）身份，这意味着只有在特雷维索周围生产，才能在Consorzio Radicchio di Treviso的监督下才能出售。
- Radicchio Variegato di Castelfranco也享有IGP地位; 它看起来更像是一个传统的生菜头，但深红色的条纹，也被称为食用花。 它是菊苣和圆头菊之间的交叉。
- Radicchio Rosso di Chioggia是从Variegato培育出来的; 它有暗红色的叶子和白色的肋骨，但比Radicchio di Treviso更圆; 它结构紧凑，因此它的形状类似于卷心菜的头部。 它现在是意大利最普遍种植的菊苣，在欧洲其他地区以（radicchio di Treviso）出售。 我也在美国的种子目录中看到它。
- Radicchio Rosso di Verona是在1950年代从rosso di Treviso培育出来的，比它的祖先更长，更长。
与意大利其他地区几乎一样，拉迪基奥是相当季节性的，在11月下旬出现在市场上，整个冬季都在继续; 它在霜冻开始后最干净，因此如果冬天温和，值得等待。 它也被引入加利福尼亚州的纳帕谷，并在美国也越来越流行。 难怪; 这是相当不错。 这对你也有好处; 菊苣的苦味是由于促进食欲和消化系统的内毒素，并作为血液和肝脏的滋补品。
现在你已经买了一些菊苣了，该怎么办？
当你把它拿回家时，把它放在冰箱里的保鲜盒里。 它会保持几天，如果它看起来有点萎靡不振，请将它放在一杯水中 - 水龙头根不仅仅是为了表演; 它也有营养物质喂养叶子并能吸收水分。
当你在使用菊苣之前修剪根部时，不要丢弃它，而应该像使用萝卜或其他蔬菜一样使用它。
我最喜欢的准备方法是用一种极好的特级初榨橄榄油和海盐将它们简单地烘烤，然后淋上毛毛雨。 这么简单，而且是我尝过的最好的东西之一。
一些拉迪基奥食谱：
- 烤特雷维索拉迪基奥 -有人可能认为烤绿叶蔬菜很奇怪，但请尝试 - 结果令人难以置信。
- 炒Radicchio
[由Danette St. Onge编辑]