蛋黄酱技巧和提示

蛋黄酱技巧和提示

•尽管电动搅拌机，搅拌机和食品加工商对自制蛋黄酱做了短暂的工作，但简单的电线鞭子也可以做到。

•使用橄榄油时 ，特级初榨橄榄油通常味道太浓，不能很好地保持在一起。 使用普通橄榄油或半特级初榨和半植物油。 花生，油菜和玉米油是很好的选择。 未精制的油含有甘油单酯，这将导致快速分离的蛋黄酱。

•一般情况下，比例为1个蛋黄1/2至1杯油，加上每杯酱汁1汤匙酸。

•如果您使用醋代替柠檬汁，请确保它是优质醋，最好是白葡萄酒醋。 这将给mayo带来更加微妙的味道。

•可以使用奶油， 蒸发 （不凝结）牛奶或热水来稀释太厚的蛋黄酱。

•所有配料需要在室温下进行，因此请提前至少三十分钟取出鸡蛋，然后再使用。

•对于更丰富的蛋黄酱，只能使用蛋黄而不是整个鸡蛋。

•用巴氏灭菌全蛋代替新鲜蛋黄，在配方中使用1/8杯液体巴氏灭菌鸡蛋作为每个蛋黄。 一个全蛋等于1/4杯液体。

•要固定凝乳蛋黄酱，分别打一个蛋黄 。 一次添加一滴，凝结蛋黄酱，同时不断搅拌，直到mayo再次光滑。

或者，慢慢地在约1汤匙沸腾的热水中细雨。 只添加足够的重新乳化梅奥。

•您可以通过添加优质葡萄酒醋，柠檬或酸橙汁来增加商店购买的蛋黄酱的口味。

•避免在潮湿，潮湿的天气下制作蛋黄酱。 高湿度和高温会使其重量减轻并产生油腻感。

•建议不要冷冻蛋黄酱，因为它会分开。 然而，一些厨师已经用搅拌器的旋转将冷冻的mayo成功地再乳化。

•使用mayo作为粘合剂时，例如沙拉，尝试使用半mayo和半纯酸奶来减少卡路里含量。

•未开封的商业蛋黄酱可以保存在有效期内 。 一旦打开，它必须冷藏，但从罐子上的日期起仍将持续长达一年或六个月。

•以前冷冻的蛋黄在解冻时会比新鲜的要厚。 每蛋黄一大匙柠檬汁搅拌，并过夜冷冻蛋黄酱。

•在煮熟的蛋黄酱中使用盐时，应在蛋黄冷却后加入盐以避免凝结。

•加入未煮过的蛋黄酱中的蛋黄盐会导致底部变厚。 卡宴和芥末粉也有助于分离油以获得适当的乳化液。

•用一层薄薄的蛋黄酱和最喜欢的调料涂上鱼片。 照常烘烤。 你会得到一个很好的棕色，美味的涂层，保持鱼湿润和温柔。 这种方法也适用于去皮鸡。

• 大蒜蛋黄酱被称为蒜泥蛋黄酱。

任何品种的草药，香料或调味品都可以添加到调味蛋黄酱中 。 剁碎你最喜欢的新鲜草药，并加入梅奥。 让我们坐在冰箱里一个小时左右，让口味融合。 尝试任何绿色的草药， 大蒜 ， 洋葱 ，辣椒粉，咖喱粉，辣根，柑橘皮，果泥，香蒜酱， 酸辣酱 ， 芥末 ， 晒干的西红柿 ， anch鱼酱或甚至崩溃的蓝色奶酪。

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