智利是墨西哥的主食，可追溯到阿兹特克人和玛雅人，他们是西班牙，玉米和南瓜的主要饮食部分。 许多可用的食物来源没有多少味道，所以他们添加了巧克力来帮助调味。 他们几乎每餐都吃辣椒，甚至将它们加入可可制成巧克力饮料。
你需要什么
- Green Chiles按照您的食谱中的要求提供，如poblano，Hatch，Anaheim，California或其他当地的绿色智利。
- 这些智力应该很大，大约四到九英寸长。 （你也可以烤小辣椒，如墨西哥胡椒或塞拉诺，但对于莎莎和其他调味品而言，它们的用量较少。）
如何做到这一点
热源
- 开始准备你的热源。 你将需要一些非常热的东西来表达这些智慧。
- 烤架等明火是最好的，但你也可以在热锅或肉鸡下烤。
- 调高热量，并开始通过在热源上频繁转动来烘烤辣椒 。 烤他们直到皮肤变黑和起泡。
- 皮肤不需要是纯黑色的，只是在某些区域变黑，其余的皮肤应该显得松散和变褐。
- 在明火或肉鸡上烤10分钟左右，如果在平底锅里烤15-20分钟。
蒸辣椒（可选）
- 一旦皮肤彻底烧焦，将热源中的辣椒移入碗中。
- 松散地盖上碗，使热的烤辣椒产生蒸汽。 您可以用铝箔，盖子或抹布覆盖碗。
- 让辣椒蒸10分钟左右。 这有助于更多地放松皮肤，但如果时间是关键，这一步可以跳过。
准备智利
- 当智利足够冷却到你可以触摸他们的地方时，开始剥皮。 皮肤应该很容易剥落，但如果它很顽固，可以在剥离的同时在温水中运行。
- 这会去除一些辣椒油，只有在皮肤很难去除的情况下才能做到。
- 如果你正在使用绿色辣椒（辣椒），用一把小刀从茎上切下一个两英寸的切口，然后用勺子小心挖出种子。 烤辣椒很容易撕裂，所以慢慢来，慢慢来。
- 如果你用别的东西做辣椒，你可以切掉茎干部分，然后将剩余的辣椒切开，然后将其打开。
- 用勺子刮去种子。 丢弃种子和茎，并在你的食谱中使用烤绿色智利。
附加信息
所有的辣椒都是绿色的，然后随着成熟，它们会变成黄色，橙色，红色或紫色。 绿色的智利只要达到他们的全尺寸就会被挑选出来，但在他们开始改变颜色之前。
它们通常会在食谱中使用之前进行烘烤，以赋予烟熏味，同时软化它们并使皮肤易于去除。 烤绿色辣椒可以切碎，用作墨西哥菜，如墨西哥卷饼和玉米卷饼，或更常用于墨西哥汤（ posole， 智利verde ）或萨尔萨（ 莎莎verde）。