低脂肪食物真的味道不一样吗?

口味的问题

人们几乎普遍认为,在大多数情况下,低脂肪或低脂肪的商店购买食品的味道与其全脂肪食品的口味不一样,当然也不如其良好。 当脂肪被去除时,通常会取代它。 这往往涉及添加一个令人惊讶的长长的成分列表。 虽然一些低脂肪乳制品(如普通低脂酸奶和无脂牛奶)大多不含添加剂,但许多其他低脂肪或无脂肪的产品则不含。

以奶油奶酪为例。 我的冰箱里有两个浴缸:普通版本,其中列出了八种成分,而无脂肪版本列出了15种 - 几乎是两倍! 那么,无脂肪版本究竟是什么?

与脂肪,与糖,钠和口香糖

糖在无脂奶油奶酪中名列榜首。 乳化剂 - 帮助成分粘在一起 - 增稠剂占其余大部分额外成分。 出于某种原因,着色添加,使我认为是一个完美的白色奶油奶酪,这个,白色。 但是,没有脂肪,几乎没有胆固醇。 奇怪的是,尽管糖的排名很高,但在无脂奶油芝士中每份只含1克糖,而普通奶油芝士2克,根本没有列出糖(但糖含有许多伪装) 。 不含脂肪的版本中钠含量要高得多。

简而言之,脂肪的功能是增加食物的风味和质感。 糖,盐和化学调味剂通常用于替代低脂产品中的风味; 并添加卡拉胶,黄原胶,刺槐豆胶,瓜尔胶,海藻酸钠等奇怪的成分以增稠产品或将其保持在一起。

这些特殊成分被称为脂肪替代品,可以从碳水化合物,蛋白质或足够有趣的脂肪来源(当然是化学修饰的)来源。 有了所有这些添加剂,难怪低脂肪食物的味道如此不同。 或者他们呢? 毕竟,这些脂肪替代品的功能是复制脂肪给予食物的许多品质,包括味道。

味觉测试

我的四年级学生正在寻找一个有趣的科学博览会项目,认为看看人们是否真的可以品尝到全脂肪食物与低脂肪/低脂肪或无脂肪食物之间的区别,不知道事先是哪一个。 她的假设是,在几乎所有情况下,人们可以尝到差异,并知道哪个版本是哪个版本。 她在11个人(混合儿童和成人)测试11种不同食物后,其结果并不是很清楚。

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比较低脂肪和全脂肪食物

我的女儿列队如下: 这是甜味和咸味,脆脆和柔软食物的不错组合,不同程度的脂肪被取出。

这一个...不,那一个

观察品尝令人着迷。 人们尝试了一种给定的食物,然后是另一种食物,在它们之间往返前进,进行第二次和第三次尝试。 显然这比任何人都期望的要难得多。 成年人和10岁的人一样困惑。 在许多情况下,人们可以尝到不同的食物,但不能确定哪种产品是全脂肪或低脂肪。

在一天结束时,分数各不相同,有些人正确地猜测11种食物中只有2种食物,11人中只有9人得分。就食物而言,“胜利者”的人能够辨别差异并正确识别常规和无脂版本,是巧克力布丁,11人中有10人正确地做出了决定。

尽管11位参与者中只有8位尝过酸奶样品,但只有一个人正确识别了无脂肪样品中的全脂肪样品。

我们认为牛奶对于人们来说很容易猜测,尽管将近四分之三的测试者正确区分了全脂牛奶和无脂牛奶,但那些认为错误的牛奶说,他们只是通过观察牛奶而知道在喝酒之前抽样,所以故意选择品尝他们的“盲人”。

没有口味的会计

这一切证明了什么? 事实上,并不多。 这是一个有趣的科学公平项目,涉及近十几个人 - 几乎没有健康新闻的头条新闻(尽管它在2006年华盛顿州科学博览会上获得了一等奖)。 口味就是品味的问题,一些低脂产品显然不如我们一些人认为的那么糟糕(尽管有些是!)。 而对一个人来说什么是可口的可能不适合其他人。

但是如果你想吃低脂而没有许多怪异和美妙的添加剂,尽量避免加工食品。 一些食谱需要替代来降低脂肪含量,这很好。 通常低脂品种比无脂品种效果更好,特别是在烹饪中,因为一些脂肪替代成分不具有热稳定性。 有时低脂或无脂食品的质量取决于品牌。 一些食品制造商试图不用糖和盐取代脂肪,但某种替代增稠剂大多是不可避免的。

如果只有真实的东西能够做到,那就时时对待自己,并谨慎地使用全脂产品。 但要注意的是:即使是一些全脂商品也有很多添加剂。

拿起一桶全脂酸奶油,你可能会看到许多口香糖和其他增稠剂。 最后,请记住,低脂肪食物应该适量饮用,并且只有在与原始食物相比有助于降低卡路里时才有用。 简单地用糖和盐代替脂肪不是解决我们的健康和体重问题的答案。