圣诞节期间流行的美味佳肴
Lutefisk最初是一种进口到美国的斯堪的纳维亚食品传统，在美国是一种流行的圣诞传统，甚至超过了丹麦，瑞典，挪威和芬兰等斯堪的纳维亚国家。
它是什么？
字面意思是“碱液鱼”，lutefisk是在碱液中浸泡过的干燥的干鳕鱼（通常是鳕鱼或鳕鱼 ，但也可以使用鳕鱼和鳕鱼），浸泡以除去由此产生的腐蚀性，然后蒸熟直至其剥落。
它仍然看起来和感觉凝胶状。 它通常配有温热的奶油或黄油酱以及大量的啤酒或aquavit。
它被称为lutefisk或lutfisk （挪威语和瑞典语）; ludefisk （丹麦语）; 和lipeäkala （芬兰语）。
它如何成为一道菜？
由于该地区缺乏主要的盐矿，为了储存鱼类，干燥似乎是保存白鲑的最佳过程 - 这一千年来已知的过程。 鱼干营养丰富，你可以假设它也在国内消费，尽管在中世纪晚期的鳕鱼贸易繁荣期间，该产品在整个斯堪的纳维亚以及欧洲其他地区都可以使用。
在此期间，历史学家奥劳斯·马格努斯住在十六世纪上半叶，并写下了“北欧人的历史”。
“最重要的是，北欧人吃干鱼如梭子鱼，鲈鱼，b鱼，burbot ......当你想要准备这些鱼吃，你把它放在强烈的碱液中两天，清洁，纯净的一天让它像你想要的那样柔软，加入咸黄油煮沸后，可以放在王子的桌子上，作为非常喜欢和可口的菜肴。“ -Olaus Magnus
斯堪的纳维亚圣诞节传统
据认为，由于禁食期间天主禁食肉类，lutefisk成为圣诞传统。 鱼和粥是替代食品。 而且，在圣诞节到来的季节里，干鱼最容易得到，并成为圣诞鱼出境。
北美的新传统
明尼苏达州麦迪逊号称自己是“世界Lutefisk之都”，并声称明尼苏达州人均消费量最高。 明尼苏达州诺斯菲尔德的圣奥拉夫学院在圣诞节音乐会期间提供lutefisk。
加拿大人也食用Lutefisk，因为它的斯堪的纳维亚人相对较多，特别是在加拿大西部。 有超过一百万加拿大人与斯堪的纳维亚直系亲属。 艾伯塔省金曼宣布自己的问候语是“艾伯塔省的Lutefisk首都”。
美国的lutefisk传统已经在美国得到了重视，美国艺术家红色陌生人有一个新奇的民谣唱到了“O Tannenbaum”的曲调：
“哦，你好，你的香气有多辛辣
你好，我让你昏迷。 “
世界其他地区
尽管在斯堪的纳维亚半岛，鱼类没有盐渍，但盐鳕鱼在概念上类似。 它在意大利语中称为baccala ，西班牙语为bacalao ，葡萄牙语为bacalhau ，法语为morue 。 盐鳕鱼只不过是在盐中腌制然后干燥的鳕鱼片。 另一个主要区别是盐渍鳕鱼没有在碱液中重新配制。