羽毛莳萝杂草给桌上带来春天的味道
莳萝杂草自然会让人想起咸菜。 难怪美国人每年的消费量超过25亿磅，而犹太人的莳萝是最受欢迎的品种。 在欧洲和亚洲，莳萝长期以来一直是主食药草 ，与北欧国家的海鲜有着密切的关系。 东欧移民到新世界带来了许多传统的食谱，包括莳萝。
薄而羽毛状的绿叶成为称为莳萝杂草 （或莳萝 ）的芳香草本植物，而椭圆扁豆种子则被称为莳萝种子。
莳萝很容易在家里的花园或容器中生长。 （如果你自己种植，注意成熟的种子对鸟有毒。）一旦可食用的白色或黄色花朵出现，植物就停止产生叶状叶状体。 但是，你可以将花加入腌制罐中以获得视觉上的惊喜，或者用它们来装饰沙拉。 如果你想收获莳萝种子，你需要鼓励花卉生长。
莳萝杂草的由来
植物学上称为Anethum graveolens ，莳萝属于与欧芹和芹菜一样的家族，尽管它是其属的唯一种。 它源于东地中海地区和西亚。 词莳萝来自古老的北欧词dylla ，这意味着舒缓或平静。 它可以追溯到公元前3000年左右，当时它在埃及医学文献中被提及。
在1世纪的罗马，莳萝杂草被认为是一个好运气的象征。 古埃及人用它来避开女巫和作为春药。
对希腊人来说，莳萝象征着财富。 许多文化培育它的药用品质，特别是它能够舒缓胃病。 甚至在圣经中提到它。 清教徒和贵格会教徒让他们的孩子吃莳萝种子，在教堂里作为食欲抑制剂咀嚼。 现代智慧赋予莳萝种子功效，作为口气清新剂和抗菌剂，并且据信它可以刺激母乳喂养妇女的乳汁生产并减轻绞痛。
莳萝杂草的用途
莳萝杂草的味道类似于甘草般的风味温和的香菜或茴香。 事实上，这种植物经常被误认为是茴香叶。 在烹饪结束时添加新鲜的莳萝杂草以保持其风味和颜色。 莳萝种子可以在早期阶段粉碎或磨碎或整体加入，因为热量实际上带出了风味。 新鲜莳萝杂草的风味不会传播到干草本中，尽管它可以在超市的香料部分获得。
除了用作酸洗香料之外，莳萝杂草对西葫芦和西葫芦，芦笋和菠菜具有天然的亲和力。 它补充冷水鱼，如鲱鱼和鲑鱼，并在罗宋汤的食谱中出现明显的外观。 它为草本沙拉混合添加了明确的味道，并经常出现在tzatziki等经典希腊菜肴中。