梅斯是在肉豆蔻种子上发现的花边涂层。 手工将花边的红色手指从肉豆蔻的外壳上取下,然后干燥,变成黄褐色的钉头锤。 梅斯被称为刀片或以更常见的地面形式出售。
颜色通常可以帮助您确定梅斯的起源。 橙黄色的叶片很可能来自格林纳达,它是国家的象征,自豪地印在该国的红色,黄色和绿色旗帜上,而橙红色的叶片往往来自印度尼西亚。
植物学上称为肉豆蔻 ,产生肉豆蔻的肉豆蔻树起源于印度尼西亚最大的莫卢卡香料岛Banda。 英语单词肉豆蔻来自拉丁语nux,意思是坚果,马斯喀特,意思是麝香。
梅斯和肉豆蔻的历史
在公元一世纪,罗马作家普林尼谈到一种带有两种口味的坚果树。 亨利六世在加冕之前曾在罗马的街道上用肉豆蔻熏蒸过。 在六世纪,阿拉伯商人将肉豆蔻带到君士坦丁堡。 在十四世纪,半公斤的肉豆蔻价格高达三只羊或一头牛。
荷兰人进行了一场血腥的战争,包括对班达岛居民的屠杀和奴役,以控制东印度群岛的肉豆蔻生产。 1760年,伦敦的肉豆蔻价格为每磅85至90先令,荷兰人自愿在阿姆斯特丹全面燃烧肉豆蔻仓库,这个价格保持在人为高位。
直到第二次世界大战之前,荷兰人控制着香料岛。
独特的梅斯味道
梅斯有一种被称为肉桂和胡椒组合的味道,肉豆蔻和胡椒是一种更刺鼻的肉豆蔻。 它用于烘焙食品,特别是甜甜圈,蛋糕, 布丁 ,奶油蛋糕和甜点,还可用于奶酪菜肴,蛋奶酥,酱汁,汤,家禽和鱼。
它特别与樱桃或巧克力搭配。
锤储存和地面与刀片等效
与大多数香料不同,地粉在正确密封的瓶子或容器中储存在阴凉黑暗的地方时,其保质期较长。 一茶匙地面梅斯等于1汤匙梅斯刀片。 肉豆蔻可以替代梅斯掐在一起,反之亦然,但显然,最终结果的味道会受到任何替代影响。
肉豆蔻与梅斯
如果一个配方需要梅斯,你可以使用肉豆蔻代替。 地面梅斯的另一个替代品是五香粉。 梅斯通常比较受欢迎的变暖高香料香料更难找到并且更贵。 梅斯是香料混合物的一个组成部分,包括咖喱粉,木瓜咖喱和ras el hanout。 毫不奇怪,它在印度,加勒比地区,摩洛哥和亚洲美食中占有突出地位,并且也用于荷兰,法国和英国的烹饪。