樱桃选择
新鲜的樱桃应该干净，明亮，有光泽，丰满，没有瑕疵。 甜樱桃应该坚实，但不硬肉，而酸樱桃应该是中等硬度。 颜色越深，樱桃越甜。
避免樱桃切口，瘀伤或陈旧干枯的茎。 你会发现樱桃干价格较低，但要注意樱桃的茎完好无损，保质期会更长。
未开封的樱桃罐头可以在货架上储存长达一年。 一旦打开，将樱桃罐头放在冰箱中的有盖容器中，并在一周内使用。 Maraschino樱桃将在冰箱里持续六到十二个月。 未开封的干樱桃将持续长达18个月。
计算数量时，允许每人一杯甜樱桃，少量酸樱桃。
樱桃储存
将未洗过的樱桃放入冰箱中的塑料袋中，在进食前清洗。 在吃新鲜的甜樱桃之前，将它们放在柜台上几个小时，因为在室温下味道更好。 新鲜的樱桃应该在两到四天内食用。
如何冻结樱桃
你可以冷冻新鲜的樱桃，但它们应该先进行打孔，否则它们会从坑中冒出杏仁味。 点击樱桃时请注意果汁，因为它会弄脏衣服。
以每夸脱液体加入1/2茶匙抗坏血酸 （或柑橘汁），以40％糖浆（4杯水加3杯糖）冷冻完整的甜樱桃。
它们也可以在没有液体的情况下进行对齐和冷冻，并且除去所有空气。 一些厨师喜欢将饼干片上分离的樱桃冻结在一起，然后装入袋中进行冷冻。
为了馅饼馅冷冻酸樱桃，搅拌3/4杯糖进入每夸脱，全酸樱桃。 包装在带有1/2英寸顶空或密封袋的刚性密封容器中。 冷冻樱桃将在冰箱中保存十到十二个月。