如何选择和烹饪鱼

我们都知道鱼对我们有好处。 鱼类中的脂肪 - 特别是脂肪鱼类，如鲑鱼，金枪鱼和鲭鱼 - 被认为有助于预防心脏病，甚至可以帮助预防阿尔茨海默病和中风等疾病。 但似乎很多人都害怕在家里煮鱼。 美国人每年每人只吃约15磅鱼，我们在餐馆吃的鱼比在家吃的多两倍。

购买，储存和烹饪鱼并不难 - 它只需要一点知识。 按照这些提示选择和烹饪鱼片和牛排，你会更频繁地在你自己的厨房准备鱼。

购买和储存鱼

选择最新鲜的鱼时，需要用鼻子和眼睛。 新鲜的鱼闻起来很香 - 你应该感觉到你站在海边，呼吸着大海的香味。 任何腥或强烈的味道意味着鱼已经过了它的巅峰，所以不要买它。 不要害羞 - 在将鱼放入购物车之前先取一口好吃的鱼。

然后看看它。 整条鱼应该看起来像是刚从水中拽出来的，明亮的眼睛和坚实的肉是新鲜的标志。 鱼片或牛排应该坚实和明亮，没有棕色斑点或变色。

除非您靠近海岸并靠近新鲜捕获的鱼的可靠供应，否则大多数购买的鱼都将被冻结或预先冻结。

保持它冻结，直到你准备好做饭。 鱼可以在冰箱里解冻，或者在冷水里，或者在微波炉里解冻。 一定要在解冻后尽快烹饪。 如果你有幸得到新鲜的鱼，它应该存放在你的冰箱里一两天，因为它很容易腐烂。

如果需要更长的时间，请将鱼包好放入冷冻纸中，放入密封良好的塑料袋中，然后冷冻。

骨头呢？ 许多鱼类，包括鳟鱼和鲑鱼，都有一个双肋骨架，所以鱼片可能有小的骨头。 您可以用手指按压肉类并使用镊子去除骨骼，从而将其去除。 有可能购买这些物种的鱼片不含针骨，但它们通常要昂贵得多。

许多烹饪方法

有几种常用的烹饪方法，但无论您选择哪种方法，都需要记住一个重要的点 - 不要管它！ 当你将鱼放在平底锅或烤架上时，让它在不碰到它的情况下不受干扰地烹饪2到4分钟。 鱼会发展出一个漂亮的外壳，并在准备好转身时完美释放。 如果您尝试翻转或移动它太早，鱼会粘在锅上或烧烤格栅，你会留下一团糟。

腌制鱼肉会增加肉的味道和湿度，但任何腌制应该非常简短。 如果鱼肉在酸性成分中浸泡超过30分钟，就像蜜汁鱼片配方中的腌料一样，酸会开始使脆弱的蛋白质变性，煮熟时会产生糊状鱼。

即使更丰富的鲑鱼和金枪鱼肉也应该腌制大约一个小时。

无论您使用哪种烹饪方法，在烹饪鱼时都要注意几点提示。

烤鱼

鱼，石斑鱼，鲑鱼，金枪鱼，箭鱼和鲨鱼等更坚固和更肥壮的鱼儿烤得很美。 在添加鱼之前，确保烤架非常干净并且轻轻点着油。 一旦鱼在烤架上，让它直到时间翻转。

对于更细腻的鱼片，烤架篮子可以让烧烤更容易。 只要一旦完成，尽可能快地将鱼从篮筐中取出，以免粘住。 您也可以在烤架上放一张重型箔片，然后在上面烹制鱼块。 当鱼在烹饪时，不要盖上烤架 - 封面会陷入过多的烟雾，影响肉质。

烤鱼

烤鱼可以非常美味，特别是如果您在烹饪前将鱼放好。 在添加鱼之前，一定要预热肉鸡，并确保鱼距离肉鸡四到六英寸。 仔细观察以确保鱼不会变得太褐。 更薄的鱼片（1/2英寸）可能不会翻转，但更厚的鱼片（1英寸）应在烹调时间的中途仔细翻转。 芥末黄油烤鱼是一个简单的食谱，但黄油，芥末和柠檬汁的组合创造了一个复杂的菜。

烘烤鱼

烘焙是烹饪鱼类最简单的方法之一。 只需按照食谱说明烹饪，覆盖和停留时间即可。 带有巴马干酪，香草和奶油的烤鳕鱼是一种轻便白菜鱼，上面撒着大蒜面包屑， 鱼片蘑菇酱对于几乎任何鱼片都是一种很好的尝试 - 奶油蘑菇酱增加了风味和水分。

烤鱼

在高烤箱温度下烘烤确实浓缩了鱼的风味，并有助于表面上的糖焦糖化以获得优异的风味。 烘烤的温度高于400°F，烘烤的温度可能高于400°F。您可以在焙烤前用几乎任何你喜欢的东西来调味鱼，如辣椒粉和孜然，就像这个简单而美味的烤鲑鱼片配方。

炒鱼

只需使用少许橄榄油，并确保预热锅是一个完美的鱼块的两个技巧。 此外，请记住让鱼不受干扰地持续两到三分钟，以形成一个漂亮的地壳。 一定不要将锅中的鱼群挤成一团，而是一次尝试一次。

最好的方法是将中火加热2到3分钟，然后转动，再煮一两分钟，然后取出锅中的热量，让余热煮熟。 在第一面煮五到六分钟厚的鱼片，然后将热量减少到中等，再煮四到五分钟。

煎鱼

油炸的鱼通常被打碎，然后轻轻地放入375 F的油中，每面烹调约4分钟，转动一次并小心。 油炸时，保持油温对于达到脆皮外部鱼的重要性通常每英寸厚度需要10分钟的烹饪时间。 只是为了确保它不会过度烹饪，从7到8分钟开始检查鱼。 蒸法是这种规则不适用的一种方法 - 如果你蒸了鱼，从大约七分钟开始检查完成。 鱼每英寸厚度通常需要10分钟烹饪。 只是为了确保它不会过度烹饪，从7到8分钟开始检查鱼。 蒸法是这种规则不适用的一种方法 - 如果你蒸了鱼，从大约七分钟开始检查完成。 确保不过度挤压锅是保持温度的一种方法。

蒸鱼

如果你喜欢这种烹饪鱼的方法，一个竹蒸笼是一个很棒的投资。 为了蒸鱼 ，把水或汤放在一个大锅里，加入调味料 - 从柠檬到姜都可以。 将液体放入炖锅中，将鱼放入蒸锅中，然后放在煨水中。 不要让液体沸腾; 这会使鱼快速煮熟，导致其在数秒内过度烹饪。

偷鱼

鱼传统上被称为法院肉汤的调味液体，但几乎所有的芳香药草或蔬菜都可以用于偷猎液。 偷猎有一条重要规则：不要让水沸腾！ 液体应该几乎酝酿。 如果水沸腾，鱼的外面会很快过熟。

恩Papillote

烹制装在羊皮纸或铝箔中的鱼是一种很好的方式，可以从鱼中获得最佳效果。 包装蕴含水分，集中味道，并保护娇嫩的肉质。 仔细按照折叠和烹饪说明进行操作。 包可以在烤箱或烤架上烹饪。

微波鱼

只要遵循一些规则，微波炉就会很好地烹饪鱼。 首先，确保在烹饪时间的一半时间内旋转鱼，以便鱼均匀烹饪。 如果鱼片的厚度不均匀，请将较薄部分折叠在一起，以使鱼的厚度始终相同。 站立时间非常重要 - 让碟子休息，让食物完成烹饪。

慢煮鱼

烹饪鱼时你可能不会想到使用缸罐，但实际上有一些成功的食谱。 大多数人会要求在烹饪时间结束时添加鱼，因为在高温下，1英寸的鱼将在大约半小时内烹饪。 在crockpot或慢炖锅烹调鱼时，请务必遵循食谱说明。 低温，潮湿和缓慢的热量很适合煮三文鱼，这是柔软，潮湿，如此美味，就像这个crockpot三文鱼配焦糖洋葱和胡萝卜 。 而且，当然，我们都熟悉使用慢炖锅制作汤，为什么不使用鱼羹？

不要过度烹饪！

因为鱼的结缔组织和脂肪非常少，所以烹饪时它们很脆弱。 可靠的完成测试是检查鱼是否剥落。 将叉子或刀轻轻插入鱼的最厚部分并扭曲。 肉应该是不透明的，并开始沿自然线分开。

完美煮熟的鱼和过熟的鱼之间有一种微妙的平衡。 每英寸厚的鱼通常需要10分钟烹饪。 只是为了确保它不会过度烹饪，从7到8分钟开始检查鱼。 （蒸法是这条规则不适用的一种方法 - 如果你蒸了鱼，从大约7分钟开始检查完成情况。）为了达到最佳效果，烹调鱼直至完成，然后从烤箱中取出平底锅，微波炉，炉灶或烤架，让它静置几分钟完成烹饪。 将锅从热源中取出时，锅会保温，继续煮几分钟。

一些鱼类，特别是金枪鱼和鲑鱼，可以服务于中等罕见，这意味着内部仍然坚实而不剥落。 选择纯粹是基于个人偏好。

最好的鱼食谱

凭借您学到的所有知识和烹饪技能，您将很快掌握烹饪鱼的艺术。 所以也许可以尝试一些不同的食谱，比如柠檬三文鱼面食 ，柠檬，韭菜，甜椒和莳萝杂草调味酱的简单单菜食物。 或烤鱼三明治 ，培根和浓郁的芥末调味完美的熟鱼。 不适合油炸？ 这些烤箱烤鱼片涂上玉米片屑，制成脆皮。 美味的自制塔塔酱。