你可以在家假装的基本香精
香料在世界各地的文化中有着悠久的历史。 香料从亚洲到欧洲的贸易创造了历史上最重要的文化交流之一。 美食深受一个地区常见香料的影响,或者它们受到长期贸易路线的青睐。 如果没有小豆蔻豆荚或牙买加菜谱,印度烹饪会不会没有多香果的味道?
然而,有时候一个家庭厨师必须替代配方中的香料,要么是因为被称为香料的意外短缺,要么是因为个人不喜欢特定成分。 选择正确的替代品可能具有挑战性。
香料替代品
此图表将帮助您选择替代品或替代品,适用于您的食谱。 味道不会像配方中最初的意图那样,但是所选择的味道应该协调或暗示原味。 即便如此,聪明的厨师也开始用指定食谱量的一半开始替代。 随时尝尝,然后根据需要进行调整。
- 五香粉 - 替代肉桂,桂皮,少许肉豆蔻或梅斯,或丁香
- 大茴香 - 取代茴香籽,几滴八角茴香提取物或八角星
- 苹果派香料 - 替代1/2茶匙肉桂加1/4茶匙肉豆蔻加1/8茶匙豆蔻加1/8茶匙地面五香粉1茶匙苹果派香料
- Cajun香料 - 用白胡椒粉,黑胡椒粉,大蒜粉,辣椒粉,辣椒粉和洋葱粉代替等份
- 豆蔻 - 替代姜
- 辣椒粉 - 替代少量瓶装辣椒酱加牛至和小茴香的组合
- 肉桂 - 替代肉豆蔻或五香粉(只使用四分之一的五香粉配方量)