08年1月
如何煎鱼片
戴安娜米勒/盖蒂图片社 泛炒鱼可以说是烹制任何非脂肪鱼的最美味的方式。 该涂层可保护肉类不受直接热量影响，并有助于鱼类保持湿润，同时还可提供褐色脆脆或松脆的外皮。 该方法避免了油炸所需的大量油（更不用说混乱）。
这里的步骤显示了如何做一个完整的三步涂层，但基本的想法也可以用来简单地用面粉涂鱼，以改善烤鱼的褐变。
08年2月
从新鲜或新鲜冷冻的鱼片开始
Molly Waton 无论您是捕捞自己的鱼还是从鱼贩或鱼柜购买鱼，都应该使用最优质，无可挑剔的鱼类进行烹饪。 寻找坚实，质地均匀的肉和干净的海洋，河流或湖泊的气味。 鱼不应该闻起来有鱼腥味或有软斑或瘀伤。
在这里，我们正在烹饪沙子 。
08年3月
设置面包/涂层站
莫莉沃森 最彻底，最彻底的涂鱼方式包括三个步骤：第一步，然后是鸡蛋，然后是面包屑，饼干屑，玉米面或面包圈的最后一层：
- 在你的左边，为每磅鱼配上一个盘子，浅碗或盘子，大约有1杯面粉，并混合1/2茶匙细海盐和1/4茶匙新鲜黑胡椒和少许辣椒粉，如果你喜欢。 （如果你是左撇子，从右边开始往左走。）
- 在中心，每一磅鱼在一个浅碗里彻底打两个鸡蛋。
- 在右边，准备一个大约2杯面包屑，饼干碎屑，玉米面，潘科面包，或其他面包屑纹理涂层的盘子或托盘。
08年04月04日
面粉鱼片
莫莉沃森 注意：如果一手用于面包屑加工的“湿”方面而另一手用于“干燥”方面，则可以大大减少在此过程中冲洗双手的需要。
将面片放在面粉上，拍下来，翻起来，在另一面拍一下，用薄薄的一层面粉彻底包好面片。 摆脱任何多余的面粉。
对于鱼类覆盖度非常轻的鱼，您可以直接进入步骤7烹饪鱼片。
08年05月05日
鸡蛋蘸鱼片
莫莉沃森 将鱼片浸在鸡蛋混合物中，根据需要翻起来将其完全包裹。 将鱼片从鸡蛋中取出，让任何多余的鸡蛋滴下。
08年06月
在面包屑中放置鱼
莫莉沃森 把鱼放在面包屑的盘子里，或者你使用的任何最后的涂层。
用干燥的手用面包屑覆盖鱼或拍下它，然后将它翻过来涂在另一面 - 你使用的方法取决于你有多少面包屑或玉米面以及它们如何粘在鱼上。
从碎屑或玉米面中提起圆角，轻轻地去除多余的涂层。
用剩余的圆角重复步骤4-6。
将烤好的鱼片放在烤盘或托盘上一层。 在烹调之前，鱼可以被涂覆，覆盖并冷冻几个小时。
08年7月
烹饪和服务鱼片
莫莉沃森 在高温下加热一个大沉重的锅。 一旦锅热，将热量降至中等热温度，并加入足够的植物油以彻底包覆锅底。
将鱼片加入锅中，确保在鱼片之间留出空间。 必要时分批工作。 根据具体的鱼和锅的大小，您可以一次烹饪一到四个鱼片。 当他们接触锅时，鱼片会发出嘶嘶声; 如果他们不这样做，请将它们移除并等待锅温度升高。
08年08月
褐色和脆皮鱼
莫莉沃森 烹制鱼片，直到变成褐色，大约3分钟，将它们翻转并煮至它们的第二面变成褐色，并且鱼在中心不透明和片状，约3分钟。 在这里的时间真的取决于鱼，所以使用你的判断时钟。
将平底锅上的鱼片取下并放在温暖的烤盘或托盘上。 重复使用剩余的鱼片，必要时在批次间添加额外的植物油。 用楔形柠檬或您喜欢的酱料煎炸鱼 - 自制蒜泥蛋黄酱是一个很好的选择。