一个panettone （字面上意思是“大面包”）是一个高大的圆顶状蛋糕，随着酵母菌而上升。 它有一个轻微和通风的质地，但丰富和黄油的味道，它不是很甜。 这是意大利和全世界意大利社区的典型圣诞节蛋糕，但它起源于意大利北部城镇米兰。 它传统上包含葡萄干和蜜饯（橙子和柚子皮），并且配上清脆的珍珠糖。 更现代的版本可能会用蜜饯替代巧克力片。
大多数意大利人不会在家里制作潘妮托妮 ，原因很简单，因为这是一个相当漫长和复杂的过程，需要多次起立。 通常，它是从当地的面包师或超市购买的。
但是，如果你感到雄心勃勃，想要自己创作，以下是一个相当经典的配方。
你需要什么
- 对于第一次崛起：
- 3/8杯/ 90克无盐黄油
- 5/8杯/ 110克
- 糖
- 4/5杯/ 200毫升温水
- 1/2茶匙精盐
- 5盎司/ 140克新鲜酵母蛋糕（或Biga ;请问你的面包师）
- 6个蛋黄
- 3个1/3杯/ 400克面粉
- 对于第二次上升：
- 2个1/3杯/ 280克面粉
- 1 1/2茶匙香草精
- 6个蛋黄
- 1茶匙蜂蜜
- 5/8杯/ 110克无盐黄油
- 1/2磅/ 200克葡萄干
- 半杯/ 100克砂糖
- 1/2茶匙精盐
- 一点面粉，用于粉刷工作表面和
- 可选：泛珍珠糖（装饰用）
- 可选：1杯蜜饯橙和/或柠檬皮，切块
如何做到这一点
- 在你打算烤意大利节日之前的下午，开始把黄油切成一个小锅，然后用非常低的火焰或双锅炉将其熔化; 保持足够的温度以保持融化。 将糖溶解在约2/5杯（100毫升）温水中。
- 将融化的黄油，盐和酵母蛋糕放入混合碗（或更好的是电动搅拌机的碗）中并且混合均匀。 接下来，加入蛋黄和糖水，轻快混合。 筛面粉，继续混合。 如果面团太硬，加入一点水。 继续快速混合约25分钟，将面团倒在碗的两侧，直至其变得光滑，天鹅绒般充满气泡。 此时，将面团转移到一个稍大一点的碗中，使其体积增加到三倍，用厚布盖住，并放在温暖的（85 F，30 C）的地方约10个小时。
- 将葡萄干洗净，沥干，然后放在布上晾干。
- 当第一次上升时间到时，将面团放到工作台面上（或将其放回搅拌碗），并在面粉，香草，蛋黄和蜂蜜中工作。 快速混合大约半小时，然后在除了2汤匙黄油之外的所有工作中，这些黄油将像以前一样融化，还有一点点水（刚好足以制作一种弹性面团），在其中加入一撮盐。 继续加工面团，直到它变得光泽和干燥，并在这一点上添加水果和热情，工作的面团分布均匀。 此时您可以将面团分成您想要的大小; 如果你想按重量制作你的panettone，可以用一个刻度和数字来表示在烘烤过程中它们的重量会减少10％。
- 用黄油轻轻地润滑你的双手，然后把面团团圆起来，然后放在板子或盘子上，让它们在温暖的地方上升半小时。 在这一点上，再次轻轻地抹上双手，并将panettoni放入panettone模具中（或者将硬纸环放在它们的底座周围）。 将它们放回到它们的电路板中，并将它们放入温暖的（68-80华氏度，20-30°C，取决于季节），潮湿的地方升高约6小时。
- 将烤箱加热至380°F（190°C）。 在每个panettone的顶部切一个x，并将2汤匙（30克）无盐黄油放在切口上。 将薄片放入烤箱中，4分钟后将它们取出并迅速将其切下。 将它们放回烤箱并烘烤，直到插入中间的烤肉串干燥约1小时。
- 当厨师从烤箱中取出他们的panettoni时，他们将它们倒置在特殊的panettone托盘中，以防止它们的侧面塌陷。 在家庭情况下，这是不实际的，你只需要冷静你的panettoni在机架上。
- 一些小技巧：如果可能的话，用一种也用于制作面包面团的立式面团搅拌机工作面团。 用搅拌机打的时间大概在20分钟左右，而手工打球则需要大约50分钟。
- 制作panettone的房间必须温暖，大约72华氏度（22摄氏度）。 面粉也应该是温暖的，大约68华氏度（20摄氏度）; 所用的是00级（非常精细的万能面粉），非常干燥。 如果它已经弄湿了，你可能需要在烘箱中烘干面粉，因为它除非被密封严密，否则会吸收水分。 使用的水应该是温暖的，大约76°F（24°C）。
- 不要忘记一小撮盐，因为它会刺激崛起。
- 商业面包师使用酵母发酵剂（即野生酵母）。 家庭食谱要求面包酵母。
- 烘焙时间将取决于圣帕特里克的大小。 假设烤箱温度为400°F（200°C），半小时就足以用于中小尺寸蝶阀，而较大的则需要更多。 家用烤箱最适合中小型派尼顿。
- 如果希望圣帕侬灯的表面有光泽，当圣帕侬灯笼半烤时可将一碗水滑入烤箱以提高湿度。
- 商业销售的panettoni比它们广泛。 要在家中获得这种效果，当您将其放入烤箱或使用panettone模具时，您必须在面团周围涂上厚厚的涂有厚黄油的厚纸。 如果您想要的是比普通面包更宽的潘妮托尼，就像普通面包一样，只需将面团放入烤箱即可。 如果你选择这门课，你会想把面团放在披萨石或类似的地方。