功能，品种，存储技巧等等
白糖是当今美国厨房中最受欢迎的甜味剂之一。 从烘焙食品到饮料，这种多用途甜味剂已经成为百年来的最爱。 但是什么是白糖？
白糖是从甘蔗或甜菜中提取的结晶蔗糖。 收获甘蔗或甜菜后，将汁液提取并煮沸以去除水分。 随着水分减少，果汁中的天然蔗糖开始结晶。
结晶糖被除去，留下其他提取物以糖蜜形式存在。
糖的功能
糖不仅在烘焙食品和饮料中提供甜味，而且有助于烹饪和烘烤过程中发生的重要化学反应。
糖通过焦糖化 和美拉德反应提供食物的非酶促褐变。 当热分解糖并产生金色和坚果味时，发生焦糖化。 美拉德反应发生在蛋白质中的氨基酸与糖类在热的作用下发生反应时，也会产生很好的金黄色和复杂的味道。
糖是吸水性的，这意味着它吸引了水分。 烘焙食品和其他食品中糖的存在有助于保持水分，使其保持柔软。
白糖品种
粗粮（装饰糖，珍珠糖）：这些大型糖晶体用于装饰外观，通常撒在烘焙食品和糖果上面以获得额外的光泽。
这种糖的化学成分与餐桌糖相同。 两者之间的唯一区别是晶体尺寸。
砂糖（糖砂糖）：这种全糖砂糖是最常见的白砂糖。 它很容易测量并很好地溶解到饮料和其他液体中。
脚轮糖 （ 超细糖 ）：脚轮的晶体尺寸略小于砂糖，使其更容易溶解成液体和其他混合物。
砂糖通常用来制作蛋白甜饼，奶油冻和蛋羹。 通过在食物处理器中快速脉冲普通的餐桌糖，可以在家里制造脚轮糖。
糖果糖（ 糖粉 ）：这种糖已被机械粉碎成细粉。 通常加入防结块剂，如磷酸钙或玉米淀粉，以防止结块。 由于它几乎立即溶于液体中，糖果的糖在糖衣，糖浆和其他甜点中最为有用。
块状糖（糖块）：块状糖是普通的白色表糖，已被压成块状以方便测量。 块糖和方糖最常用于饮料，如咖啡和茶。 块状或立方体形成通常由少量糖浆保持在一起。
如何储存糖
因为糖是吸水性的，或者喜欢水，所以把糖放在密封的容器中很重要。 空气中的水分可被糖吸收，导致结块和错误的味道。 一旦水分被糖吸收，就不能提取。 糖不支持微生物生长，因此如果保存在阴凉干燥的地方，糖的保存期限不确定。