羊肉是一种嫩肉，有许多不同的切口，可以很好地适应各种不同的烹饪方式，如炖，煎锅和较慢的烹饪，以减少肩部或颈部等不太嫩的部位。
不过，焙炒是腿部选择的方法。 这可以很快，或者你可以使用长时间的方法 ，把羊羔放在一个时间里，用毯子包裹。虽然很多人害怕这个，但是害怕羊羔不会被正确烹煮，这会创造出有史以来最柔软的羊羔。 根据腿部的大小，更快的方法仍然需要几个小时。
羔羊是一个很好的同床，有几种芳香剂，包括迷迭香，大蒜，香菜和薄荷，所以你可以使用它们
下面的食谱是一块带有骨头的羊腿，它有助于通过在休息时保持热量烹饪羊肉，这也有助于调味。 许多人喜欢去除骨头，因为它使雕刻更容易。 你选择，但偏好总是要保持它。
你需要什么
- 2瓣大蒜
- 3磅。 3盎司。 春天的羊腿
- 5汤匙。 特级初榨橄榄油
- 1汤匙。 海盐片
- 2至3枝小枝新鲜迷迭香（轻轻冲洗除去任何灰尘）
- 2汤匙。 软黄油
- 3汤匙。 纯面粉
- 1杯小白葡萄酒
- 3杯羊肉或鸡肉
- 可选：1茶匙。 红醋栗果冻
如何做到这一点
- 将烤箱预热至375 F / 190 C /气体标记5。
- 几个小时（或甚至前一天）将羊肉从冰箱中取出，放入一个凉爽但不寒冷的地方。 经常在室温下烹制羊肉，直接从冰箱中烹饪意味着肉的外部将在中心之前很久被烹饪。
- 将蒜瓣切成细条。
- 用厨房用纸将羊腿全部擦干。 然后用一把锋利的小刀，在羊肉的脂肪里做一个小切口，确保不会刺破肉，你只需制作小口袋就可以将大蒜撒入。 在每个开口中放入一条大蒜。
- 把油倒在羊肉上，并在整个腿上按摩，然后撒上海盐。
- 将羊肉放入宽敞的烤盘中，将罗斯玛丽放在顶部，放入热烤箱的中央，煮1个半小时，检查时间，以确保羔羊没有燃烧或烹饪过快在外面。 如果是这样，或者稍微降低烤箱的热量（有些烤箱比正常情况下运行的热量要高一些，特别是稍微长一点的时候），或者用箔片松散地覆盖。
- 将黄油和面粉混合形成厚糊。 放入冰箱
- 从烤箱中取出羊肉，放在雕刻板或碟子上，用铝箔盖住。 将羊肉放在温暖（但不热）的地方20分钟。
做肉汁：
- 把烤盘上的迷迭香扔掉，然后去掉多余的脂肪。 将烘烤锡放在炉顶上的中等热量上。 将肉汁加热，然后倒入酒中，用木勺充分搅拌，以收集香料上的任何烧焦物。
- 加入原料并煮沸，然后通过筛子倒入平底锅中，重新煮沸并减少三分之一。 从冰箱取出黄油面粉糊，将小块揉成沸腾的肉汁，直到厚度符合您的喜好。 最后，如果使用红醋栗果冻。
用厚厚的羊肉片和热腾腾的肉汁，以及新鲜的薄荷酱和烤土豆，或者H asslebacks ，以及新鲜的时令蔬菜。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1013 |
| 总脂肪 | 70克 |
| 饱和脂肪 | 27克 |
| 不饱和脂肪 | 32克 |
| 胆固醇 | 266毫克 |
| 钠 | 1,612毫克 |
| 碳水化合物 | 19克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 70克 |