对于完美烤熟的烤羊腿，最好的烹饪方法之一就是将这种羊肉放在铺盖上的食谱中。
这看起来可能是一种奇怪的烹饪方法，但它是基于烹饪方法，从用干草包裹肉和给予一个长而慢的厨师的日子开始。
它生产出一种多汁的，黄油嫩的烤羊肉。 你不会失望的。 配上美味的肉汁 ， 新鲜的薄荷酱和一些脆脆的烤土豆 。
这种食谱的成功取决于使用高质量的新鲜肉类，并在室温下开始食用肉类食谱。 如果您的肉已放入冰箱，请在烹饪前将其至少取出一小时。
你需要什么
- 4 1/2磅/ 2公斤羊腿（在骨头上）
- 3瓣大蒜（切成20片）
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 海盐和黑胡椒
- 4枝小新鲜迷迭香
- 对于肉汁：
- 4 1/2盎司/ 125毫升红葡萄酒
- 1汤匙通用面粉
- 1汤匙黄油（软化）
- 盐和胡椒
如何做到这一点
制作羊肉
- 将烤箱加热至455 F / 230 C / Gas Mark 8。
- 把羊腿放在砧板上，皮肤朝上。 使用锋利的刀，在皮肤下和皮下注入大约20个小缝隙，注意不要切入肉中。 将一片大蒜放入每个狭缝中，将其推入下方。
- 将羊肉放在一个大的烤盘中，用手揉搓橄榄油。 洒上海盐和黑胡椒，放入热炉中，揭开55分钟。 烤箱的热量会导致脂肪融化和溅射，也有可能会有一些烟雾，但放心，这是非常正常的。
- 从烤箱中取出羊肉，注意平底锅，肉会非常热，脂肪仍可能溅射。 将迷迭香小枝放在羊肉上，立即用3层铝箔包裹整个锅和羊肉。
- 然后用厚厚的毯子或几块大而厚的浴巾包裹整个包装。 将包装放置在温暖但不热的地方，然后放置6小时（稀有）或长达8小时（中等稀有到中等）。 羔羊继续使用肉，骨头和烤盘的余热和蒸汽，在其厚厚的包装中继续慢慢烹饪。 由于它的烹饪速度非常慢，羊肉会软化并释放出大量的汁液，以便稍后用于肉汁。
- 在您选定的时间后，将羊肉拆开，并将其从烤盘上移到雕刻板上，然后再用铝箔覆盖。
做肉汁
- 用高温将烤盘放在炉灶上。 一旦汁液冒泡，加入红酒并搅拌均匀。 调低热量，让酱汁减少。
- 同时，将面粉和黄油混合在一起形成糊状物。 一旦酱汁减少并稍微变厚，调高热量并加入面粉糊并打匀，直到所有面粉被吸收并且酱汁变稠。
- 用一点盐和胡椒调味，然后加入一个温热的肉汁投手。
- 将羊肉切成小块，立即放入带有少许肉汁和新鲜时令蔬菜的热盘中。
注意：如果羊肉根据自己的口味过于烹饪，雕刻后，将羊肉片放入热炉中几分钟，但不要超过5分钟，否则羊肉将开始收紧并变得更硬一些。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 841 |
| 总脂肪 | 55克 |
| 饱和脂肪 | 23克 |
| 不饱和脂肪 | 24克 |
| 胆固醇 | 243毫克 |
| 钠 | 412毫克 |
| 碳水化合物 | 14克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 65克 |