这款来自米兰的经典美食与经典的维也纳维也纳炸肉排十分相似，尽管它在几个方面有所不同。 这两种都是薄煎的小牛肉饼，面包屑和泛油炸，但维也纳版本传统上浸在面粉和面包屑中，然后油炸或油炸，而米兰版本只是面包屑和黄油煮熟。
请注意， cotoletta alla milanese和co s s toletta alla milanese （使用“s”）是有区别的 - 前者是薄薄的小牛肉扇贝，就像炸肉排一样，而costoletta则是骨头小牛排骨劈。 两者都以相同的方式准备，减去印章的冲击。 骨头版本更传统，但由于捣碎的扇贝更容易准备，所以这里提供了这个版本。
像炸肉排一样，它传统上是用小牛肉制成的，但是您可以轻松地替代鸡肉或猪肉。
这对与绿色沙拉搭配，可以轻松，温暖的天气午餐或晚餐。
你需要什么
- 4个小牛肉扇贝或骨头
- 肉饼
- 细海盐，味道
- 打了2个大蛋
- 1/2杯精细磨碎的面包屑，在烤箱中轻轻烤制
- 3/4杯盐腌黄油（如果你使用不粘锅的话，将这一数量减半;传统上
- 使用澄清的黄油 ，如果有的话，可以使用黄油或酥油，但使用常规黄油也可以）
- 柠檬楔子，供选择（可选）
- 新鲜扁叶荷兰芹，配菜（可选）
如何做到这一点
- 如果使用小牛肉扇贝：将它们放在两张塑料包装纸或蜡纸之间，并用橡皮锤捣至约1/4英寸厚。
- 如果使用骨头排骨：修剪掉多余的脂肪，用锋利的削皮刀的尖端在排骨边缘做小切口，以防止排骨在烹饪时卷曲。
- 将打蛋和面包屑放入2个大碗，浅碗或边缘盘子中。
- 用纸巾Pat干肉，然后轻轻撒盐，然后将每个扇贝或剁碎的鸡蛋先剁碎，轻轻摇动以除去多余的部分，然后在面包屑中转动以覆盖两侧并压下以确保面包屑坚持。 轻轻摇动以除去任何多余的面包屑。
- 在大煎锅中融化黄油，当发泡平息后，加入肉饼并迅速在中等至中等的高温下烹饪，然后翻转一次，使其两面都变成棕色。
- 趁热食用欧芹和柠檬楔（可选：每次服务时，您也可以在每个炸肉排的顶部放一些刺山柑）。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 914 |
| 总脂肪 | 65克 |
| 饱和脂肪 | 32克 |
| 不饱和脂肪 | 23克 |
| 胆固醇 | 489毫克 |
| 钠 | 384毫克 |
| 碳水化合物 | 16克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 65克 |