出汗软化蔬菜而不褐变
在烹饪术语中，汗水这个词的定义意味着在少量脂肪的低热量下烹饪食物，通常在有盖的锅或锅中。 出汗这个词经常被用来描述芳香蔬菜如洋葱，胡萝卜和芹菜在加入其他成分前的烹饪方式。
出汗蔬菜的目的是软化它们并释放它们中的水分，而不是使它们变褐。
这种潮湿的释放是汗水这个词如何得名。
出汗通常是准备蔬菜以添加到盘中的初步步骤，确保它们不是生的，并且当在成品盘中不需要松脆的蔬菜时它们具有期望的质地。
它也可能被称为黄油蒸汽，尤其是因为黄油是配方出汗步骤中常用的脂肪。
烹饪过程中出汗会发生什么？
出汗浓缩口味和释放糖。 由于坚韧的细胞壁被破坏，蔬菜变得柔软，而在洋葱的情况下，它们可能变得半透明。 在汤 ，炖菜和酱汁中，这种质地变化通常是需要的。
出汗与sautéeing类似，不同之处在于在后一种技术中，使用较高的热量，并且食物通常会变成褐色。 出汗更多的是软化，而不是褐变。 当你不希望发生在美拉德褐变反应中的棕色和香味时使用它。
通常，厨师在出汗期间会不断搅拌蔬菜，以确保它们均匀烹饪，并且还没有开始变褐。 将蔬菜切成均匀的块也有助于确保它们都以相同的速度烹饪。 盐通常也被添加，因为它有助于吸取水分。
如何出汗蔬菜
制作芳香蔬菜的菜肴时，常见的步骤是将它们切成片并冒汗。
通常情况下，这些是菜肴，如炖菜，蔬菜不是特色菜品，但它们增加了背景口味和香味以完成菜肴。 你会在食谱中看到它的汤和红烧肉类菜肴。
首先，将蔬菜均匀切碎。 切成四分之一英寸的碎片，它们将在较短的时间内出汗，并且与较大的切碎相比，该工艺的表面积更大。 如果需要大蒜，也应该将其切碎，但是您经常会等待将其添加到其他蔬菜中，因为如果首先添加，可能会过快地烹饪。
锅在中等低热下加热，并且加入少量黄油或油以涂覆锅的底部。 一旦很热，蔬菜和盐就可以加入。 现在，厨师需要确保锅不会变得太热，而且只有温和的滋味，而不是任何有力的pop。声。 相应地调整热量。
经常搅拌蔬菜，观察是否有不希望的褐变迹象。 蔬菜软化需要5到10分钟。 如果洋葱是混合物的一部分，你会知道你是半透明的。