用这种非常规肉类烹饪技术
在古老的日子里，牛来自牛，但今天它们只是两性的肉牛或小牛肉的尾巴。 当所有的动物都被使用并且没有任何一部分被浪费时，吃牛尾的时间可以追溯到牛肉的消耗。 尾巴制作了一种非常丰盛的汤，其中添加了各种蔬菜，拉伸了少量的肉。 牛尾汤已成为许多人的舒适食品，难怪有这么多人想吃牛尾辣汤。
世界各地的厨师长久以来一直使用具有不同主题的牛尾。 今天，高档厨师正在重新发现牛奶，以迎合老顾客的怀旧情趣，以及年轻人认为它是异国肉类的奇迹。 但是，由于尾巴的化妆，它需要以某种方式进行烹饪才能获得最佳效果。
买牛尾
尽管以往牛尾被认为是一种“一次性”肉，通常是免费提供或接近的，但它现在是价格较高的肉类之一，达到几美元一磅。 您可能还必须提前下订单 - 可用性将取决于您所在地区的供应和需求。 毕竟，每头牛只有一条尾巴。 （如果您在当地找不到牛尾酒，可以用肉牛肉或牛肉脖子，短肋骨，小腿或其他各种汤骨来代替，但不要期望有如此强烈的味道。）
牛尾是分段出售的，因为牛尾真的是尾巴，它的一端很厚，另一端很薄，所以你会得到一些比其他更美味的东西。
牛尾主要是骨骼，软骨和结缔组织，它的肉很少。 这就是为什么它在湿热条件下慢速烹饪的好处。
制作股票
因为它们很少有肉，所以牛尾是制作牛奶的理想之选，而且恰巧可以制作最美味的牛肉。 大多数情况下，强劲的牛肉味来自骨头和骨髓，但肉类也非常美味。
由于胶原蛋白的释放，所提供的原料将变得浓稠和凝胶。 这种股票是牛尾汤的基础 - 其中包括肉类，蔬菜，大麦，草药，通常雪利酒或马德拉 - 以及丰富，丰盛的炖菜 。
焖
虽然现在牛尾汤的用途远远超过汤或炖，但长时间缓慢地在液体中焖制是获得嫩果的首选方法，同时从非常少的肉中吸取最大的味道。 缓慢的烹饪将骨骼和软骨转变成富含风味的明胶，并制成可口的酱。 当炖牛尾时，计划长时间的烹饪。 Oxtails在慢炖锅和高压锅中工作得特别好。