如果你有一棵橄榄树 ，可以尝试在家里养成你自己熟的橄榄。 提前计划，让橄榄至少有3周的时间，再加上3天的腌泡时间。
你需要什么
- 治愈
- 成熟的橄榄 （见说明）
- 对于腌料：
- 1 1/2杯白葡萄酒醋
- 1汤匙盐（溶于2杯水）
- 1/2茶匙干牛至
- 3个柠檬楔子
- 2瓣大蒜
- 1/3杯橄榄油（开始;可能需要更多）
如何做到这一点
治愈橄榄：
对于这个食谱，选择红色到深红色的橄榄。 用一把非常锋利的刀子在一侧深深地削减每根橄榄，以减少瘀伤。 将橄榄放在大的stone器，陶器，玻璃杯或瓷器容器中。
制成4汤匙溶于1夸脱水中的盐溶液，倒入足够的橄榄覆盖; 然后用一块木头或一个装满水的塑料袋给橄榄加重，使所有的橄榄都完全被淹没。
存放在阴凉的地方，每周更换一次，持续三周。
如果在这段时间内在表面上形成了一种浮渣，那么应该对它进行忽视，直到需要改变盐水; 然后用淡水冲洗橄榄，然后再次用盐水覆盖。 这种败类是无害的。
在三个星期结束时，品尝最大的橄榄之一。 如果它只有微苦（这些橄榄应该留下一点点酸味），倒出盐水并冲洗橄榄。 如果橄榄太苦，不能放入腌泡汁中 ，请再次浸泡并再浸泡一周; 然后冲洗并腌制。 然后用适量的液体腌制它们以包裹在卤汁中。
腌制橄榄：
结合白葡萄酒醋 ，盐水，牛至，柠檬和大蒜 。 加入治好的橄榄并搅拌均匀。 漂浮足够的橄榄油 ，在腌制的橄榄顶部形成1/4英寸的层。
坐在腌料中几天后，橄榄将准备好吃。 仍然存放在腌泡汁，凉爽的食品室或冰箱里。 如果时间过长，柠檬和醋的味道会占主导地位，所以在准备好一个月后再吃。
食谱来源：Maggie Blyth Klein（Aris Books）
经许可重印。