蛋黄酱的历史相当混乱，有些人支持它是1756年由法国人发明的观点，另一些人赞同它是由西班牙人创作的想法，日期不详。 但是，据slate.com网站的David Merritt Johns报道，达成协议的是法国人在19世纪早期将蛋黄酱引人注目，当时它在法国美食的食谱中广泛流行。
据19世纪末，美国遭受风暴袭击，据约翰斯报道，它是着名华尔道夫沙拉以及马铃薯和番茄沙拉的核心成分。
很多人喜欢蛋黄酱，但由于某种原因，许多人认为这很难做出，甚至是恐吓。 如果你有一个手持式搅拌机（通常称为棒式搅拌机），它不会更容易。 给它一个高招。
自制的炸薯条洒上片状海盐，并加入一点白葡萄酒醋，这种蛋黄酱特别美妙。 事实上，蛋黄酱是荷兰选择炸薯条的调味品。
你需要什么
- 1杯向日葵油
- 1个鸡蛋（有机或巴氏灭菌）
- 1汤匙柠檬汁
- 1汤匙白葡萄酒醋
- 1茶匙芥末（黄色或第戎）
- 盐少许
如何做到这一点
- 在一个狭窄，高大的圆柱体中，就像使用棒式搅拌机的圆柱体一样，将葵花籽油，鸡蛋，柠檬汁，白葡萄酒醋，芥末和盐混合在一起。
- 将棒式搅拌机一直放入圆筒并打开。
- 几分钟内，酱汁就会乳化成厚厚的白色蛋黄酱。 如果你更喜欢它，加入更多的油。
- 立即在冰箱中冷藏。
笔记
- 自制的蛋黄酱应该放在冰箱里，放在一个带有密封盖的罐子里，应该在几天之内就可以食用，因为它不含商店购买的蛋黄酱中的防腐剂。
- 这是一个生鸡蛋蛋黄酱的食谱，不建议用于非常年轻，怀孕或有其他免疫学挑战的人。 据说使用有机鸡蛋可显着降低沙门氏菌中毒的风险。 您也可以使用巴氏灭菌鸡蛋来降低风险。
- 对于这种传统的荷兰食谱的变化，加入大蒜和特级初榨橄榄油，你会得到蒜泥蛋黄酱。
用于自制蛋黄酱
除了薯条之外，使用这种自制的蛋黄酱可以增强所有通常使用玛瑙的菜肴的风味 - 夹在汉堡上，特别是芝士汉堡; 在鸡蛋沙拉; 鸡肉沙拉; 金枪鱼沙拉; 意面沙拉; 凉拌卷心菜; 土豆沙拉; 作为蘸料的基础; 在奶酪传播中; 冷烤肉三明治如烤牛肉，火鸡，鸡胸肉或火腿; 或与其他成分混合用于蔬菜沙拉酱。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 252 |
| 总脂肪 | 28克 |
| 饱和脂肪 | 3克 |
| 不饱和脂肪 | 17克 |
| 胆固醇 | 26毫克 |
| 钠 | 54毫克 |
| 碳水化合物 | 0克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 1克 |