绿橄榄和黑橄榄的唯一区别就是成熟
绿橄榄和黑橄榄的唯一区别就是成熟。 未成熟的橄榄是绿色的，而完全成熟的橄榄是黑色的。
橄榄在食用前经过腌制或腌制，使用各种方法，包括油固化，水固化，盐水固化，干固化和碱液固化。
盐渍橄榄
在使用前， 青橄榄必须浸泡在碱液中，而成熟的黑橄榄可以直接进入盐水中。
允许橄榄在自己的盐水中发酵的时间越长，它的味道就越不会变得苦涩和复杂。
绿色或未成熟的橄榄
青橄榄通常会发生凹陷，并且经常塞满各种馅料，包括甜椒， 杏仁 ， 凤尾鱼 ，墨西哥胡椒，洋葱或刺山柑 。
黑色或成熟的橄榄
黑橄榄分为尺寸标注为小（每个3.2至3.3克），中型，大型，特大型，巨型，巨型和超级巨型（14.2至16.2克）的尺寸。 黑橄榄比青橄榄含有更多的油。
储存橄榄
未开封的橄榄可以在室温下储存长达2年。 打开的橄榄应该用自己的液体冷藏在非金属容器中，并且在打开后将持续几周。
橄榄品种
以下是一些更受欢迎的橄榄品种：
- Manzanilla ：西班牙绿橄榄，可用未取代和/或填充，轻微碱液固化，然后装入盐和乳酸盐水
- Picholine ：法国绿橄榄，咸卤水，微咸味，有时在美国用柠檬酸作为防腐剂
- 卡拉马塔 ： 希腊黑橄榄 ，收获完全成熟，深紫色，杏仁状，盐水腌制，具有浓郁的果香味
- Nnoçoise ：法国黑橄榄，收获完全成熟，体积小，丰富，坚果，醇厚的风味，高坑肉比，经常装满草药和茎完好无损
- 利古里亚 ：意大利黑橄榄，咸盐水治愈，具有鲜活的味道，有时充满了茎
- Ponentine ：意大利黑橄榄，咸卤盐，然后用醋包装，味道温和
- 加埃塔 ：意大利黑橄榄，干盐固化，然后用油擦，外观起皱，味道温和，经常装满迷迭香和其他草药
- 卢加诺 ：意大利黑橄榄，通常非常咸，有时装满橄榄叶，在品尝时很受欢迎
- 塞维利亚诺 ：加利福尼亚盐咸卤水治愈并用乳酸保存，非常脆
更多关于橄榄，橄榄油和橄榄食谱
食谱
- “橄榄油：领先厨师的新鲜食谱”，由Sian Irvine（Periplus版，2000年）
- “简单的橄榄食谱：一本充满50种美味橄榄食谱的橄榄食谱”（BookSumo Press，2017）