黄色与白色切达干酪

切达干酪是一种相对坚硬，味道鲜美的天然奶酪，起源于萨默塞特的英国Cheddar村。 这是英国最受欢迎的奶酪类型，也是美国第二大受欢迎的奶酪（在马苏里拉后面）。

尽管很受欢迎，但您在浏览常规杂货店，超市或高档美食奶酪柜台的冷藏奶酪部分时无疑会注意到，一些切达干酪是黄色的，而有些是白色的。

而且你可能想知道有什么不同，以及味道是否不同。

黄色和白色的切达干酪

我们很容易认为，两种颜色的出现意味着黄色和白色切达干酪的味道有明显不同，或者它们必须是不同的品种。 但实际上，除了颜色之外，没有任何区别。 生产时，切达干酪天然白色至淡黄色。 在切达干酪中常见的深黄色，几乎是橙色的颜色是着色添加剂的结果。 通常，颜色来自称为胭脂树红的achiote树的植物提取物。 这种添加剂赋予天然白切达干酪外观深深的黄色或橙色，每个人都与奶酪汉堡，烤芝士三明治，当然还有通心粉和奶酪相关。 如果没有与切达奶酪相关的橙黄色特征，他们只会看起来不对。

切达干酪的品种

虽然胭脂树色素不影响奶酪的口感，但事实上，切达干酪的品种不同，例如温和，中等，锋利和特别锋利。 当一种切达干酪的味道与另一种相同或不同颜色的切达干酪的味道不同时，这是由于干酪已经老化了多久。

奶酪老化的时间越长，味道就越清晰。 所以温和的切达干酪已经过了最短的时间，而且时间更长。

威斯康星州与佛蒙特州

威斯康星州绝对是黄色的切达领土。 事实上，在整个中西部地区，切达奶酪都被认为几乎完全是一种黄橙色奶酪。 另一方面，佛蒙特州的切达干酪则是自然的，减去胭脂树红染料，因此它是白色的。 你可能会注意到，如果一些品牌称他们的切达“佛蒙特州”，它总是白色的，这是对这个地区的传统和身份的鞠躬。 但无论是来自佛蒙特州还是威斯康星州，只要其鲜度，年龄和质量水平相同，无论色差如何，实际的切达干酪的口味都差不多。 纽约风格的切达干酪可能是白色或黄色，但总是非常尖锐，可能是所有切达干酪样式中最清晰的。

用于黄色和白色切达干酪

美国人喜欢它的奶酪和切达干酪在这么多的菜肴中出现。 上述芝士汉堡，烤芝士三明治，各种意大利面配肉和切达干酪，墨西哥食物如墨西哥玉米片，以及那个历史上最受欢迎的通心粉和奶酪，以及大量意大利面砂锅。

切达是土豆皮，装载烤土豆和马铃薯砂锅菜的明星。 许多辣椒爱好者无法想象吃上一碗没有碎切达干酪的大红。 你曾经吃过一片苹果派和一块锋利的切达干酪吗？ 这是一个美妙的组合。

对于那些不想花时间用手搓奶酪的厨师，可以随时出售预切碎切达奶酪的包装。 请注意，预切碎的奶酪中含有玉米淀粉以帮助避免结块，因此如果您使用箱式刨丝器或食品加工机自行完成工作，您将获得更好的风味。

除了每天的菜品外，额外的锋利切达干酪搭配强劲的红葡萄酒如黑比诺或赤霞珠，而温和的切达干酪则与梅洛葡萄酒或霞多丽等干白葡萄酒相得益彰。

在中东烹饪中，奶酪是许多菜肴的绝妙补充。 切达干酪增强了金枪鱼皮塔饼三明治的风味，并作为一些品种的鹰嘴豆泥。