很多印度菜都要求洋葱被炒或烤焦。 有些人甚至要求你把洋葱磨成糊状，然后把糊状物变成棕色。 这使得美味，丰富的味道，厚厚的肉汁。 洋葱糊在棕色时有浸泡大量食用油的趋势。 为了避免在食物中使用过多的油脂，最好的方法是将菜肴中所需的洋葱数量切碎。
把这些切碎的洋葱炒至金黄色。 不要过度褐变洋葱，因为所产生的味道会很苦，并且完全毁坏洋葱所添加的任何一道菜。 你只想让洋葱开始变成淡金色。 由于洋葱中的糖分，适量的褐色洋葱具有温和的甜味。 一旦变成褐色，在食品加工机中将它们磨成糊状（用一汤匙或两汤匙温水），并且你们都可以根据需要使用这种糊状物！
包含褐色洋葱的菜肴很多。 一些例子是......
- 羊肉咖喱
- 鸡Pulao
- Gosht Dopiaza
- Murg Musallam