肉丸面临的最大挑战是在确保完全煮熟的同时，在外面达到完美的褐色程度。 当然，褐变它们为肉丸增添了许多美妙的复杂味道，所以你绝对不想跳过这一步。
幸运的是，褐变的肉丸只是铸铁煎锅的最佳选择，因为您可以将它做好，然后将其直接转移到烤箱中完成烹饪。
如果你正在做意大利面条和肉丸，你可以在肉丸放在烤箱里的时候炖你的酱汁，然后把肉丸加入酱汁，让肉的味道充满酱汁。
我不推荐的一件事是直接在铸铁锅中煨酱。 这是因为西红柿酱是酸性的，它可以与铁发生反应，赋予酱油金属味。 这里更多关于用铸铁做饭 。
褐变肉丸的另一个问题是，如果让它们完美圆润，它们会更难褐化，因为完美的球体与锅接触的表面积相对较小。 如果你的肉丸稍微长一点形状，并且稍微压扁一点，它们就会变得更加完整。 你仍然需要用一把钳子把它们卷起来，但不是那么多。
当我说“扁平化”时，我并不是说要挤压它们或者紧紧包装它们。 你应该轻轻地塑造肉丸。 如果你把它们紧紧地包在一起，那么你最终会吃肉而不是肉丸。
我喜欢用半磅的碎牛肉（ 地面夹头是我最喜欢的 ），以及四分之一磅的猪肉和地面牛肉。 但如果更容易，您可以使用相同的部件（每个1/3磅）。 或者你可以跳过小牛肉，只用半牛肉，半猪肉。
你需要什么
- ½磅碎牛肉
- ¼磅碎猪肉
- ¼磅地面小牛肉
- 1大片酵母面包（去皮或两片普通白面包）
- ½杯酪乳（或全脂牛奶）
- ½中型洋葱（切碎）
- 1瓣蒜（切碎）
- 1个鸡蛋（殴打）
- ¼杯巴马干酪（磨碎）
- 2汤匙。 欧芹叶（切碎）
- 洁净盐 （约1茶匙）
如何做到这一点
- 将烤箱预热至350°F。
- 将面包切成立方体，并将其与牛奶一起放入碗中。 将其混合直至形成厚糊。
- 在一个沉重的荷兰烤箱中，将洋葱和大蒜放入少许油中，直到洋葱半透明。 从热源中取出并放在一边，以便它们有机会冷却。
- 在一个大碗里，将碎肉与蛋，奶酪和香菜混合。
- 加入面包混合物和洋葱 - 大蒜混合物并混合，直到所有成分完全混合。 我发现我的双手是最好的。
- 轻轻地将混合物制成约1½英寸直径的肉丸。 不要将它们包装得太紧。 如果你让它们稍微更椭圆形而不是完美的圆形，将它们变成褐色会容易一些。
- 在你的荷兰烤箱里加热半杯植物油。 你会想要大约¼英寸的油在锅里。
- 当油热时，加入肉丸并将它们褐色约10分钟，用一把钳子将它们卷起来，使它们全部均匀地褐色。
- 取出肉丸，将多余的油倒入纸巾中，然后将它们转移到烤箱安全的盘子中。
- 将烤肉丸在烤箱中再烘烤10分钟或直到它们被煮熟为止。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 334 |
| 总脂肪 | 14克 |
| 饱和脂肪 | 6克 |
| 不饱和脂肪 | 6克 |
| 胆固醇 | 134毫克 |
| 钠 | 709毫克 |
| 碳水化合物 | 18克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 32克 |