素食和其他类型是动物明胶的替代品
当大多数人想到这种摇摆的果冻模具时，他们可能不会考虑骨骼，尽管这是明胶的主要来源，这种成分使得果冻具有结构。 它由动物骨骼和其他身体部位的胶原蛋白制成。 胶原蛋白是一种在体内扮演许多角色的蛋白质，也有许多其他用途。
用于明胶
虽然明胶可能与食物最相关，特别是甜点，但它也有许多非烹饪用途。
明胶用于胶水和摄影胶片的生产。 它也用于许多化妆品。 即使剧院也有用于改变剧院灯颜色的彩色“凝胶”形式的明胶。 许多药物使用明胶来制造更容易吞咽通常称为“凝胶帽”的药丸。
尽管很多人对动物成分的使用没有道德或健康方面的担忧，但纯素或素食者，甚至有些宗教团体选择不将其纳入饮食中。 明胶不仅适用于果冻，它还可用作酸奶或某些调味酱之类的增稠剂。 那些想要避免使用动物产品的人应该习惯于在营养标签上搜索这种成分，因为它在产品中的使用并不总是显而易见。 值得庆幸的是，素食主义者和其他志趣相投的人不必为了满足他们的饮食需要而放弃诸如果冻之类的东西，就可以得到素食形式的明胶。
明胶品种和类型
出于各种原因，存在其他形式的明胶以满足希望替代肉制品的人的需求。 那些犹太教和伊斯兰信仰的人只有在从经过仪式屠宰的许可动物身上提取动物明胶后，才能吃动物明胶，并排除某些形式，包括由猪和某些类型的鱼制成的形式。
不幸的是，商店买的食物往往不会列出他们的明胶来自哪些动物。 希望只避免某些动物的人应该使用下面列出的一种明胶品种坚持自制食谱。
鱼胶是一种从某些鱼类的气囊中提取的明胶，特别是鲟鱼，但现在很少使用。
卡拉胶 ，也被称为爱尔兰苔藓，是一种由海藻生长而成的凝胶状增稠剂，生长在爱尔兰海岸附近。 爱尔兰青苔常用于制作自制和蜜饯。
琼脂 （琼脂， 日本明胶和日本明胶是一种用块状，粉末状和条状销售的干海藻，用作定型剂，琼脂比凝胶具有更强的固化性能，因此在代用时用量少。
果胶天然存在于水果和蔬菜中，用于制备果酱，果冻和蜜饯。 明胶也可以从鱼骨中提取。